Ik heb net een aflevering eetbare bloemen voor de meisjes in de VIVA ingeleverd. Maar dat wil toch niet zeggen dat bloemen eten voorbehouden is aan vrouwen. Nee hoor, al die topchefs zitten al maanden jaren in de bloemen. Onze eigen Sergio houdt van bloesems, Baskische chef Andoni Aduriz heeft er een heel boek over gemaakt, met de meest onbekende wilde bloemetjes, waarbij hij samenwerkte met een bioloog (Chlorofilia). En alhoewel de borden er ja heel mooi, lieflijk haast van uit gaan zien, zijn bloemetjes niet alleen ‘eyecandy’ maar brengen ook nog smaak. Zoals de peperige Oost-Indische kers, op dit moment overal volop in bloei. Pluk wel bio, en honden- en kattenpis vrij. Bloemen op het bord zijn voor de masculinaire man met oog voor detail en zonder angst z’n mannelijkheid te verliezen.
Salade met Oost-Indische kers, dungesneden st. Jacobsschelp, roze peper, notenolie
Voor 4 personen
8 kraakverse St. Jacobsschelpen
½ dl sinaasappelsap
½ dl citroensap
hazelnootolie
roze peper
fleur de sel
bosje Oost-Indische kers
Snijd de St. Jacobsschelpen in zo dun mogelijke plakjes. Besprenkel met ¾ deel van het citrussap. Beleg borden met de plakjes St. Jacobsschelpen als carpaccio. Besprenkel met hazelnootolie, roze peper en fleur de sel. Verdeel de Oost-Indische kers erover en besprenkel met de rest van het citrussap en nog wat hazelnootolie of frisgroene olijfolie.
Rib-eye met lavendelpeper
Voor 4 personen
2 el verse lavendelknopjes
2 el zwarte peper
zeezout
olijfolie
4 rib-eyes van goede kwaliteit
Stamp de lavendel met de zwarte peper, wat zeezout grof in de vijzel. Meng met wat olie en wrijf de rib-eye’s ermee in. Marineer ze ca. een half uur in het mengsel. Veeg ze daarna een beetje schoon en gril ze op de bbq of grilplaat. Serveer met romige polenta of aardappelpuree met veel boter en een salade van geplukte kropsla, witte zoete ui en als je ze kunt vinden kleine wilde viooltjes.
Perzik-rozenijs
Voor 4 personen
6 rijpe perziken
100 g suiker
rozenwater (bij de Marokkaanse winkel)
1 eiwit
wilde rozenknopjes van de struik (nu overal in bloei)
Ontvel de perziken en ontpit ze. Pureer ze met een scheutje water. Maak een suikerstroop door de suiker te smelten met 1 dl water tot een heldere siroop. Roer door de perzikpuree met 1-2 el rozenwater naar smaak. Klop het eiwit stijf. Spatel snel door het ijsmengsel. Draai het ijs in een ijsmachine of doe in een diepvriesbak en roer ieder half uur de ijskristallen los. Serveer het ijs met lobbige geklopte slagroom zoner suiker, en strooi de wilde rozenblaadjes eroverheen. Je kunt ze ook bestrijken met eiwit en bestrooien met suiker en dan in een warme oven drogen.
Reacties (2)
Ha Miss Blossom,
Leuk stuk, ik ga er zeer binnenkort ook nog een bloemig verhaal aan plakken! Maarre... Dat versuikeren - bestrijken met eiwit, bestrooien met poedersuiker- is nog niet zo simpel. Ik heb dat diverse keren geprobeerd en vooral bij tere bloemetjes -zoals viooltjes- krijg ik onherkenbare hompen suiker, niet erg mooi om te zien. En met drogen in de oven heb ik ook niet zulke goede ervaringen, bgewoon op keukenpaier op het aanrecht lukte me nog het beste. lavendel en rozenknopjes kwamen er bij mij nog het mooiste (nou ja, mooi...) uit. Maar in Frankrijk koop ik altijd prachtige versuikerde bloemetjes, in alle kleuren en soorten. Heb je nog een tip?
Verwachtingsvolle groet,
Mis (Ir)responsible
Miss (Ir)responsible | 16 juli 2008 09:04
Dagelijks eet ik wel uit de natuur.
Bloemen op je bord zijn fantastisch.
Maar soms is het ook moeilijk want als je bloemen eet ontneem je de plant de mogelijkheid zich te vermederen d.m.v. zaad.
Een blaadje kan immers weer gewoon aangroeien.
Dus bloemen eten is niet zo duurzaam denk ik.
Frank Radder | 29 oktober 2008 11:46