Dan iets anders. Water wordt helaas nog wel eens toegevoegd aan pluimvee. Een van de redenen dat men kip injecteert is dat de celstructuur ervan gedeeltelijk stuk gaat en het product daardoor malser wordt, wat veel consumenten graag willen. Supermarkten die bij producenten inkopen communiceren van tevoren hun verkoopprijs en winstmarge. En zij moeten vervolgens maar zien dat ze het product kunnen produceren voor dat geld en er nog iets aan verdienen ook. Zo wordt er vocht (water met hulpstoffen zoals fosfaat, die zorgen dat het vlees het water opneemt) toegevoegd. Water kost niets en zo wordt de kostprijs gedrukt. Puur consumentisme dus: men wil gewoon te weinig betalen (en maakt zich niet druk over welk voer en wat voor leven de dieren hebben gehad). Supermarkten volgen en zetten de voedselketen onder zware prijsdruk. En de boeren als laatste krijgen alle ellende op hun dak. Op het moment dat de consument en dus ook de retail bereid zou zijn een marktconforme prijs te betalen, wordt de kwaliteit van het vlees zeker beter.

Ander vlees bevat van nature al meer vocht. Er is bijvoorbeeld een dikbillig runderras, Belgische Blauwe, waarvan de fokeigenschappen zo worden gemanipuleerd, dat dat een snelle vleesaanwas en snelle vochtopname in de vleescellen tot gevolg heeft.

Voor mij in elk geval geen supermarkt-kipfilet. Je houdt er een half formaatje aan over na het bakken en er zit geen geur, kleur, kraak of smaak aan. En het beestje heeft hoogstwaarschijnlijk een kort en bekrompen leven gehad. Daar krijg ik persoonlijk waterlanders van; om te huilen! Dan denk ik liever aan die heerlijk sappige konijntjes van Waterschapsheuvel. Eens een slager, altijd een slager…