Na lucht en water als thema's voor het weekmenu is het tijd voor vuur! Dit doet bij menig man de ogen gloeien. Terug naar hoe het eens bedoeld is. Weg met magnetron, inductie en stoomoven. Vuur en vlees is all we need! BBQ-time! En laat het nou de hele week mooi weer worden. Goed nieuws voor liefhebbers van roosteren en grillen.
Geroosterde kreeft met remoulade
Voorgerecht voor 4 personen
2 gekookte kreeften van 500 à 600 gr per kreeft
1 snuf zout en witte peper
4 eetlepels boterklontjes
2 citroenen
Wanneer de kreeft nog niet gekookt is, kun je ze het beste in ruim gezouten water koken. Ik hanteer altijd de stelregel het gewicht van de kreeft plus een minuut. Dus voor een kreeft van 600 gram betekent dat 7 minuten koken. Snijd de beide kreeften met een zeer scherp mes in de lengte door midden, verwijder het darmkanaal en de ingewanden en strooi wat zout en peper over de kreefthelften. Leg 1 eetlepel boterklontjes op elke halve kreeft en leg de kreeften met de opengesneden kant naar boven op de grill. Bij matige hitte een paar minuten grillen. Draai de kreeften om en grill ze tot ze enigszins gekleurd zijn. Snij de citroenen in plakjes en schik ze op de gegrillde kreeft. Serveer met geroosterd witbrood en aardappelsalade en een kruidige remouladesaus.
Voor de remouladesaus
2 eetl kappertjes, fijngesneden
2 eetl zure augurkjes, fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetl. kervel, fijngesneden
1 eetl. dragon, fijngesneden
1 ansjovisfilet, fijngesneden
1 eetl. Dijon mosterd
5 dl mayonaise
zout, witte peper naar smaak
Doe alle fijngesneden ingredienten in een bolzeef en laat goed uitlekken. Meng alles met mosterd en mayonaise en breng op smaak met zout en peper.
Cheeseburgers
Hoofdgerecht voor 4 personen
2 sjalotjes
2 grote zoetzure augurken
500 gr rundergehakt
1 eierdooier
3 eetlepels paneermeel
2 theelepels worcestershiresaus
zout
peper
4 plakken belegen kaas
4 slablaadjes
4 hamburgerbroodjes
1 eetlepel olie
4 eetlepels tomatenketchup
Sjalotjes pellen en snipperen. Augurken fijnsnijden. Doe de volgende ingredienten in een kom: gehakt, sjalot, augurk, dooier, paneermeel, worcestershiresaus, zout en peper. Meng goed. Van mengsel 4 hamburgers vormen. Tot gebruik af gedekt in koelkast leggen. Sla wassen en drogen.
Op hete barbecue hamburgers in ca. 10 minuten gaar roosteren, halverwege keren.
Laatste 3 minuten kaas erop leggen. Broodjes opensnijden en bestrijken met olie.
Op hete barbecue binnenzijde broodjes in ca. 1 minuut lichtbruin roosteren.
Broodjes op vier bordjes leggen. Sla erover verdelen. Cheeseburger erop leggen.
Ketchup erover verdelen.
Perzikken uit het vuur
Dessert voor 4 personen
4 perziken (of nectarines)
8 eetlepels cognac
100 gram suiker
aluminiumfolie
Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Giet in de kuiltjes, waar de pit zat, de cognac en doe er de suiker bij. Verpak de perziken per helft luchtig in aluminiumfolie en leg ze tien minuten tussen de (na)gloeiende kolen van de barbecue of tussen het hout van het kampvuur. Opdienen met een lepel om uit te lepelen.
