Lees ook wat Mister Vanilla eerder schreef over Piment d’Espelette
http://www.cheffen.nl/2006/08/piment_despelette_trots_pepert.php

- Groeit in maar 10 gemeentes verspreid, alleen in Frans Baskenland: Ainhoa – Cambo-les-bains – Espelette – Halsou – Itxassou – Jatxou – Larressore – Saint- Pee-sur- Nivelle – Souraide - Ustaritz
-Sinds 2002 is ze geclassificeerd AOP.
-De cultivatie is een precies werkje en de planten mogen niet bewaterd worden!
-Volgens de AOC gebeurt de oogst met hand, en ook het proces daarna van drogen, tot poeder malen gebeurt op specifieke wijze. Ze worden volgens de AOC vers in trossen van 20 tot 100 pepers of in poedervorm aangeboden. Iedere tros of blik poeder moet het piment d’espelette merketiket dragen. Als dit niet het geval is, heb je geen piment d’Espelette te pakken!
-De peper is niet heter dan zwarte peper en is zeer geparfumeerd door het langdurig drogen in de zon. Al 4 eeuwen wordt zwarte peper in de Baskische keuken vervangen door Piment d’Espelette in bijv. een piperade, baskische kip of ragouts.
-Tegenwoordig bestaat er een range aan producten met Piment d’Espelette; waaronder zout, chocolade, mosterd, ketchup. In Nederland kom je het tegen bij delicatessenwinkels in potjes van het uitstekende merk Bipia (ook in het assortiment van Mister Vanilla). www.bipia.com
-Baskenland is peperland bij uitstek, er zijn er nog een paar: Le piment doux d' Anglet, Le piment de Guernika, Le Guindillas de Tolosa, Le Cuerno de Cabra en pimiento del piquillo.
http://www.pimentdespelette.com