Haringtartaar

Voorgerecht voor 4 personen

4 Hollandse Nieuwe
1 halve rode ui
1 rode biet
2 aardappels
1 eetlepels kappertjes
1 krop sla
1 bosui
3 eetlepels crème fraich
1 eetlepel mayonnaise
olijfolie
grof zeezout
zout
peper

Rooster de rode biet met zeezout en olijfolie in de oven in de schil tot deze beetgaar is. Kook de aardappels met zout in 20 minuten beetgaar. Giet de aardappels af.
Snipper de ui. Snij de haring in stukjes van 0,5 cm bij 0,5 cm. Snij de biet en aardappel eveneens in blokjes van 0,5 bij 0,5. Hak de dille fijn. Was de sla en snij de bosui in schuine ringetjes. Strooi de bosuitjes over de sla. Roer de dille samen met de mayonaise door de crème fraîche. Maak alle ingredienten voor de tartaar aan met de dressing en breng op smaak met peper en zout. Leg wat sla op het bord en leg hierover de haringtartaartjes.

Op de huid gebakken snoekbaars met artisjok, kappertjes en spaghetti

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 snoekbaarsfilets met vel
2 middelgrote artisjokken
1 citroen, door de midden gesneden
2 el kappertjes
75 g zwarte olijven ontpit
5 el goeie olijfolie
350 gram spaghetti
4 ansjovisfilets
2 sjalotten gesnipperd

Breek de stelen van de artisjokken en doe deze samen met de door de midden gesneden citroen in een grote pan gevuld met water. Leg hier een passend bord bovenop, zodat de gehele artisjok onder water komt. Zet de pan op hoog vuur en kook de artisjokken 30 minuten. Kook de spaghetti (beetgaar) en giet deze af, besprenkel met 2 el goeie olijfolie om plakken te voorkomen. Als de artisjokken gaar zijn kunnen deze ontdaan worden van de blaadjes tot de bodem overblijft, maar gooi de blaadjes niet allemaal weg. Snij een klein beetje van de onderkant af, zodat je een mooi egaal stuk overhoudt. Snij de artisjokken bodems in kleine blokjes (½ bij een ½ cm) Snij de kappertjes en de olijven fijn en meng dit samen met de artisjokken en de rest van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper.

Zet een koekenpan op het vuur en smeer de huidkant van de snoekbaars in met een beetje olie. Als de pan heet is kan het vuur getemperd worden en kunnen de snoekbaarsfilets met de huidkant naar beneden 4 minuten gebakken worden. Draai de filets nog 1 minuut op de vleeskant en haal ze dan uit de pan om even te rusten. Snipper de sjalotten en doe deze met een scheutje olijfolie en de ansjovis in een steelpannetje, verhit dit geheel 5 minuten tot de ansjovis smelt. Schep de gekookte spaghetti door de ansjovis-sjalotten pasta en verdeel de spaghetti over 4 borden. Leg hier de gebakken snoekbaarsfilets op en schep hier het artisjokken mengsel overheen.

Aardbeien met rabarber

Dessert voor 4 personen

500 gram rabarbar
500 gram aardbeien (liefst kleintjes)
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren (gesplitst)
maizena of custard

Schil de rabarber en snij in stukjes, maak de aardbeien schoon Rabarber en aardbeien samen in pan doen, zonder toegevoegd water en kook dit snel met af en toe roeren tot rabarber gaar is Suiker en de vanille suiker erbij. Meng maizena (of custard) met het eigeel en een beetje rabarber mengsel en voeg dit toe aan het rabarber mengsel. Even doorkoken als het dik wordt van het vuur afnemen. Eiwit stijf kloppen en voorzichtig door het iets afgekoelde rabarber mengsel roeren Laat verder afkoelen en zet een tijdje in de koelkast.