Nog geen 20 jaar geleden gebruikten we verse kruiden met mondjesmaat. Nog geen paar honderd jaar geleden daarentegen waren allerlei soorten verse kruiden juist eerder regel dan uitzondering in de Nederlandse keuken. Nu zijn ze met een goede opmars terug bezig. Zonder verse kruiden koken is voor de masculinaire mens van nu ondenkbaar. Zelfs in het supermarktschap zijn ze geen ondergeschoven kindje meer. Nu nog verse dragon in de supermarkt (daarvoor moet je nog steeds naar de markt of groenteboer) en we zijn helemaal tevreden. Verse kruiden verhogen de smaak, ze zijn fris oppeppend voor ieder gerecht en je hoeft er soms bijna helemaal niks mee te doen. TIP Bewaar de stelen van bosjes fijngehakte kruiden en stop ze in de vriezer. Perfect om mee trekken met sauzen en soepen voor extra smaak.
Kruidenbloemensalade met gemarineerde geitenkaas
Voor 4 personen
250 g zachte geitenkaas
veel verse kruiden (peterselie, kervel, dragon, basilicum, dille, borage)
1 kropsla
viooltjes, geregeld te koop bij biologische supermarkt, natuurwinkel of goede groentezaak, of bijv. lievevrouwe bedstro
gemengde gekleurde tomaatjes, in vieren
frisgroene olijfolie
balsmamicoazijn
tijmhoning
citroensap
zout, peper
Snijd ongeveer 4 el gemengde kruiden fijn. Prak door de geitenkaas met een beetje olie en peper. Vorm bolletjes van het kaasmengsel en besprenkel rijkelijk met olie. Pluk de kruiden. Snijd de kropsla in dunne parten. Meng de kropsla met de kruiden, verdeel met de tomaatjes over de borden, bestrooi met de bloemetjes. Verdeel de bolletjes kruidenkaas erover. Maak een dressing van olijfolie, balsamico, tijmhoning en citroensap. Besprenkel de salade met de dressing, bestrooi met zout en peper.
Geroosterde kip met kruidenlavendelboter
Voor 4 personen
1 biologische kip
150 g boter
2 el honing
4 el fijngesneden gemengde verse kruiden (kervel, dragon,
1 el lavendelknopjes (te koop bij bijv. De Tuinen)
rasp van 1 citroen
peper en zout
Meng de boter met de honing, kruiden, lavendel, citroenrasp, peper en zout. Smeer de kip in met ¾ van de boter en smeer de boter ook onder het vel. Bewaar de rest van de boter koel. Verhit de oven voor op 180°C. Braad de kip ca. 45 min. of tot wanneer je erin prikt er helder vocht uitkomt. Zet de oven hoger op 220°C en bak de kip in ca. 15 min. goudbruin en knapperig. Serveer met nieuwe gekookte aardappeltjes, de rest van de boter en gekookte witte asperges.
Aardbeien met yoghurtdragonijs
Voor 4-6 personen
½ l yoghurt
160 g witte basterdsuiker
2 eiwitten
1 bosje dragon
2 bakjes lambada aardbeien
oude balsamicoazijn
Pluk de dragon en snijd de blaadjes fijn en pureer de dragon door de yoghurt met een staafmixer. Zeef de basterdsuiker boven de yoghurt en roer de suiker er goed door. Zet de yoghurt een half uur in de koelkast. Klop de eiwitten stijf. Spatel de yoghurt en de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door elkaar heen. Doe het mengsel in een ijsmachine en bereid volgens de gebruiksaanwijzing. Of schep in een diepvries bak en laat ca. 4 uur opstijven, roer ieder half uur de ijskristallen los met een vork. Serveer het ijs met de aardbeien, besprenkel deze met de balsamico.
