Wat heb jij in je voorraadkast om uit te putten voor een voedzaam en lekker maal?
In mijn keukenkast:
-tomaten in blik, tomatenpuree
-pasta, risottorijst, rijst, bulghur, polenta, noedels
-kappertjes, ansjovis
-specerijen
-uien, knoflook
-diverse noten (amandelen, pistache, hazelnoten, walnoten), pijnboompitjes en gedroogd fruit zoals vijgen, dadels, abrikozen, rozijnen
-sardientjes in blik
-kikkererwten, linzen in blik of gedroogd
-aardappels
-olijven, olijvenpasta
-zongedroogde tomaatjes
-parmezaan/oude kazen
-currypasta’s
-kokosmelk
-zuur, sambal, harissa
-olijfolie, zonnebloemolie, notenolie etc.
-azijnen, diverse mosterd, sojasaus
-bouillonblokjes uit andere landen
-paprika’s in pot
-chilipepertjes
-eieren
-bloem, (vanille)suiker, gelatine, bakpoeder
-gedroogde paddestoelen
-jams, chutneys
In Engeland loopt de (overheids) campagne ‘love food hate waste’...of hoe je voedselvoorraden zo economisch mogelijk te gebruiken. Voor tips:
www.lovefoodhatewaste.com/save_time_and_money/store_cupboard_essentials
Zelden of nooit kook ik ingewikkelde dingen uit mijn voorraadkast. Het moet vooral snel, makkelijk en lekker.
Sardientjes met krokante knoflooktoast, zachtgekookt ei en rode ui salade
Voor 4 personen
2 rode uien of 4 sjalotten
goede kwaliteit azijn
oud zuurdesembrood of bevroren zuurdesembrood
knoflook
frisgroene peperige olijfolie
4 eieren
2 blikjes sardine
Snijd de uien doormidden en snijd met een scherp mes in zo dun mogelijke halve ringen. ‘Kneed’ de uien met wat zout en besprenkel rijkelijk met azijn. Snijd het brood in zo dun mogelijke plakjes. Rooster ze goudbruin en knapperig onder de gril. Smeer de toast in met knoflook, bestrooi met zout en besprenkel met olie. Kook de eieren zacht, zodat het eigeel bijna vloeibaar is, in 3-4 minuten. Laat de uien uitlekken, meng wat olie en veel zwarte peper. Serveer de sardientjes met het ei opengesneden erop, de uiensalade en de knoflooktoast ernaast. Serveer er sambal of harissa bij. Eet apart of allemaal tegelijk.
Risotto met tomaat en wodka
Voor 4 personen
1 grote ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 groot blik tomaten of 2 kleine
peper, zout
wodka
400 g risottorijst
geraspte parmezaan
1 el boter of goede olijfolie
Snijd de ui en knoflook fijn. Bak de ui en knoflook ongeveer 10 min op laag vuur in ruim olijfolie, voeg de tomaten uit blik toe, peper, zout (of bouillonblokje) en een flinke scheut wodka. Kook 10 min. pureer de soep met de staafmixer en breng goed op smaak. Voeg evt. nog wat water toe, de ‘saus’ moet de dikte van een soep hebben en ongeveer 3/4 l zijn. Verhit een koekenpan met wat olie, voeg de risottorijst toe, verhit de rijst totdat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg een scheut wodka toe, en voeg steeds wat van de soep toe, roer voortdurend en voeg meer van de ‘soep’ toe wanneer het vocht is opgenomen. Herhaal gedurende 18 min. of tot wanneer de rijst gaar maar wel al dente is. Roer een flinke hand geraspte parmezaan en de boter of olie door de risotto en breng op smaak. Besprenkel vlak voor serveren met wat extra olie en eet direct.
Amandelmelkpannacotta met vijgencoulis
Voor 4 personen
125 g amandelen
1 ¾ blaadje gelatine
vanillestokje
Gedroogde vijgen
Maal in een keukenmachine de amandelen met het water en suiker fijn. Laat een nachtje of een paar uur staan (hoe langer je het laat staan hoe meer smaak de amandelen afgeven). Zeef de amandelmelk door een fijne zeef. Verwarm de amandelmelk op laag vuur met een stokje opengesneden vanille ongeveer 10 min. Roer de gelatine erdoorheen en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen en schenk de pannacotta in geoliede vormpjes of kopjes. Laat in een paar uur opstijven in de koelkast. Wel de gedroogde vijgen een half uur in een beetje water. Snijd het stokje eraf. Pureer de vijgen met wat van het weekvocht tot een mooie vloeibare saus. Als je een citroen in huis hebt, voeg dan wat citroensap toe. Hang de pannacottabakjes even in heet water, snijd ze rondom los en stort de pannacotta. Serveer met de vijgencoulis.
