Dat het soms niet allemaal koek en ei is in Zuid-Amerika moge duidelijk zijn. Landen die elkaar binnenvallen, openlijk ruziën over welke supermacht ze aanhangen en elkaar’s leiders voor de rechtbank dagen. Maar dat de Zuid-Amerikanen de kunst van het feesten verstaan als geen ander moge minstens zo duidelijk zijn. Pisco verenigt beide karakteristieken van dit continent.
Ditmaal waag ik mij in het territorium van Mr Beverage: druivenland. Muskaatdruivenland om precies te zijn. Peru en buurland Chili maken namelijk van de muskaatdruif een brandy die kleurloos tot hooguit bleekgeel aandoet. Dit wijndistillaat heet ‘pisco’, naar de Peruviaanse Pisco-vallei. En laat dit spulletje nou net inzet zijn voor onderlinge spanningen tussen Chili en Peru. U raadt het al; Peru wil een appellation voor de in hun ogen enige echte pisco die alleen maar op traditionele wijze wordt bereid in en rondom de gelijknamige vallei. De Chilenen op hun beurt betogen dat het hier gaat om een soort drank die zij natuurlijk minstens zo goed kunnen maken als hun verwaande buren. Wiki maar eens op dit onderwerp en je zult zien dat dit geschil diep geworteld zit.
Over een ding zijn de Peruvianen en Chilenen het echter eens: pisco is lekker! Authentiek of niet, de pisco wordt doorgaans in pisco sours gedronken. Dit zitzure drankje is de brandstof voor menig tropisch feestje. De exacte samenstelling van pisco sour is overigens weer een discussiepunt op zich, want Peruvianen drinken ‘m met limoensap terwijl de Chilenen zweren bij citroensap. Je ziet ook vaak dat er een bitter (zoals Angostura) aan wordt toegevoegd. De volgende ingrediënten gaan sowieso in een pisco sour: pisco, ijs, eiwit, sap van limoen/citroen, suiker(siroop). Ik waag me niet aan het verstrekken van een zaligmakend recept; ik zou beide landen graag nog eens bezoeken namelijk. Google maar op ‘pisco sour’ en bepaal je eigen voorkeur. Ik weet trouwens niet of deze tussen de 10 dranken stond die je als echte man zonder te blozen kan bestellen aan de bar. Anders kun je ‘m altijd nog heimelijk thuis maken...
Pisco moet je kunnen vinden bij de beter gesorteerde slijter.
Reacties (4)
Hoewel ik geneid ben uit persoonlijke motieven Pisco aan te merken als Chileens, ongetwijfeld is het recept gejat van de peruanen maar dat doet er niet toe, aangezien de meest grootschalige productie in dat land plaats vindt, Valle Elqui (home van de mega-destilleerderij Capel). Ik bestrijd echter de mening dat Chilenen in Pisco Sour met citroensap drinken. Vraag een echte Chileen hiernaar en hij kijkt je meewarig aan. Ook Chilenen drinken Pisco Sour met limoen, vaak met 'pica' een mini-limoen, alleen daar te krijgen. Pisco is ook lekker met Coca Cola, de 'Piscola'. Over de kleur van Pisco, hoe donkergeler hoe beter de kwaliteit (en het alcoholpercentage). Het alcolholpercentage is wettelijk vastgeledgd tussen de 30 en 50 procent..
In NL is Pisco bij de betere slijter verkrijgbaar, vaak Capel en Bauza. Daarnaast is er ook vaak gebottelde Pisco Sour van Capel te vinden, maar dit is bocht vergeleken met een verse...
FHP | 17 maart 2008 14:51
@ FHP - bedankt voor je toevoegingen. Afgaande op jouw ervaring heb ik dus (waarschijnlijk) met nep-Chilenen van doen gehad. Of erger nog, vermomde Peruanen!? Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik nog nooit in Z-Amerika ben geweest. Blijft toch altijd een beetje tweedehandsreporting dan.
PS: kleur en kwaliteit is logisch te verklaren - kleur komt van vatlagering. Wit Amerikaans eikenvaten die in een paar jaar tijd de scherpte van een jonge kleurloze pisco wegnemen.
Mr Liquor | 18 maart 2008 23:29
Pisco = Peru. Best heel makkelijk. Het kan misschien zijn dat er in Chili de meeste productie is van de druiven voor de Pisco, de oorsprong is simpelweg Pisco in Peru. De Chilenen hebben vaak en vaker de neiging producten eigen te willen maken en zijn daartoe bereid politieke spanningen hoog op te laten lopen (ja dat is volgens mij dat Zuid-Amerikaanse temperament, maar alleen voor een aantal landen die eigenlijk niet al te veel hebben). De Chilenen willen graag Pisco eigen maken, vanwege de populariteit van de Pisco Sour, echter de oorsprong kun je niet teniet doen.
Jan Jaap | 01 november 2009 21:14
questa sera ho fatto e bevuto pisco sour con mia nuora di peru, al 4 e compleanno di matrimonio.
Salute!
marianne collaris | 26 augustus 2010 22:04