Nu het bijna Pasen is, haalt heel Nederland een voorraadje kippenembryo’s in huis om te beschilderen, scramblen, koken of bakken. Maar waarom ook alweer? Volgens Wikipedia is het eieren eten met Pasen een overblijfsel van een heidens lenteritueel dat te maken had met de vruchtbaarheid. Straks aan de ontbijttafel zullen we elkaar misschien nog eens waarschuwen dat we beter niet te veel eieren kunnen eten. Maar waarom was dat ook alweer? Nou omdat eieren lange tijd als heidense cholesterolbommen werden beschouwd. Pure laster! Eieren zijn verre van heidens, ze zijn –indien met mate gegeten- goddelijk gezond.
Perfect voedsel bestaat niet, maar eieren komen toch aardig in de buurt. Het eiwit in een ei is namelijk “hoogwaardig” (alle aminozuren zitten erin) en het vet is onverzadigd (dus goed). Daarnaast bevatten eieren ook nog vitamine A, B12, E, D, foliumzuur (B11) ijzer, fosfor, zink, selenium, choline (tegen geheugenverlies) en luteïne (tegen de belangrijkste oorzaak van blindheid maculadegeneratie). En dan nog is dit lijstje niet compleet!
Zoals gezegd bestaat perfect voedsel niet. Eieren bevatten veel cholesterol, zo’n 212 gram. Elke dag de toekomstige nazaten van twintig kippen opeten is dan ook niet verstandig. Anderzijds is het cholesterolverhogende effect van eieren jarenlang ontzettend overdreven, want de link tussen eieren en hartaanvallen lijkt in de praktijk wel mee te vallen. Volgens informatie van de Universiteit van Wageningen neemt je risico op hart- en vaatziekten waarschijnlijk met 2% toe als je iedere dag een ei eet. Andere risicofactoren van hart- en vaatziekten, zoals overgewicht en weinig beweging, hebben dan ook meer invloed dan een eitje per dag. Bovendien wordt je cholesterol veel meer bepaald door de verzadigde vetten die je eet dan door cholesterol dat kant-en-klaar in je eten zit, zoals bij eieren en schaaldieren.
De magische grens van “zoveel eieren per week” is alleen niet zo makkelijk vast te stellen. Van het Voedingscentrum mag je er maar drie per week, maar van het vooraanstaande Britse FSA (Food Standards Agency) hoef je geen eitjes te tellen mits je gevarieerd eet. Zij vinden dat als je je cholesterol wilt verlagen, je beter op je verzadigde vetten kunt letten. Met pasen op komst sluit ik me daar graag bij aan.
Reacties (2)
"Eieren bevatten veel cholesterol, zo’n 212 gram." Over wat voor eieren heb je het hier, juffrouw gezond?
Erikjo | 21 maart 2008 00:15
@Erikjo
Ik zou inmiddels ook beter moeten weten.... Zodra ik getallen of hoeveelheden ga noemen ga ik de fout in met m'n alfa vakkenpakket.
Het moet milligram zijn natuurlijk.
Miss Health | 21 maart 2008 11:40