Hubrecht Duijker, in zijn jongere jaren
Gaan we voor klassiek, dan gaan we voor klassiek. Daarom deze week mijn grote held en tevens de beste wijnschrijver van Europa ever. Hubrecht Duijker.
Met meer dan honderd boeken, duizenden lezingen, adviezen, tv-optredens, wijnreizen, en wijnartikelen heeft deze voormalig reclameman Nederland vanaf de jaren zeventig leren wijn drinken. Bedenker van de term vinoloog, die nu bij vele opgeleide wijnkenners trots op de borst prijkt. En oprichter van de Wijnalmanak, de wijngids waar heden ten dagen een kleine 100.000 stuks van worden verkocht.
En nog steeds is Hubrecht, na al die wijn, actief in deze magische markt. Met wijnreizen, -adviezen en op zijn website www.hubrechtduijker.com. Nooit te beroerd om een advies te geven. En hij is de man die mij aan het stuntelende begin van mijn wijncarriëre "zijn collega" noemde. Kijk daar kunnen we wat mee.
Deze week twee wijnadviezen uit de boeken van Hubrecht, bij de klassieke gerechten van deze week:
Recioto di Soave en Kaassoufflé
"Lauwwarme soufflé van Parmezaanse kaas en truffel, met honing uit de raat. De zachte, pittige smaak van de Parmezaanse kaas in combinatie met de plakjes truffel en honing zorgt voor een hoog smaakgehalte, terwijl de Recioto di Soave met zijn zachte, zoete karakter voor rijpe tonen en de ideale aanvulling zorgt."
Ik zeg, vervang die komijn in ons recept door wat truffelschaafsel en honing. Mooi alternatief en passend bij de wijn.
Rosé en kip tikka masala
"De wijn heeft vanwege het pittige karakter van deze Indiase specialiteit ook een blusfunctie. Ga daarom voor een niet te alcoholrijke rosé, uit bijvoorbeeld Zuid-Frankrijk, Bergerac, Bordeaux, Buzet, Côtes de Duras, Costières de Nîmes, Côtes du Frontonnais of Côtes de Saint-Mont."
Hubrecht combineerde bovenstaande wijn zelf met tandoori maar een kniesoor die daarover valt.
Beide suggesties zijn afkomstig uit: Welke wijn waarbij. Honderden tips voor kostelijke wijn- en spijscombinaties. ISBN: 9066110376
De dessertcombinaties lopen in zijn boeken van spekkoek tot tarte tatin en van pecan pie tot profiteroles. Maar helaas geen Amerikaanse donuts. En volgens mij moet dat maar zo blijven ook. Wellicht dat een goed glas gekoelde cola daar het beste bij past.
Cuno van 't Hoff
Reacties (2)
Fantastische foto! Wat kosten deze wijnen Mister Bev? Heb gehoord dat meneer Duijker nogal op de penning is.
Miss Ginger | 05 maart 2008 23:57
Gin, Duijker heeft een neus voor prijs/kwaliteitsverhouding en wist met zijn Wijnalmanak (die nu overigens door Harold Hamersma in een heel nieuw jasje is gestoken) de juiste snaar bij de Nederlandse consument te raken. Wijnen onder de 10 gulden. Waarmee hij destijds heel goed aantoonde dat lekkere wijn niet duur hoeft te zijn.
Mister Beverage | 06 maart 2008 09:59