Als je gezegend bent met een eigen slagerij komt minder vaak voor dat je noodgedwongen een greep uit je voorraadkast moet nemen. Smack of corned beef vind ik daar niet terug. Maar voor een lekkere stevige winterschotel na een dagje spitten in de tuin hebben we meestal wel een voorraadje in huis. Een paar gedroogde worsten hangen immer in onze keuken. En een vacuumzakje gerookte spekblokjes in de koelkast en een mergpijp, altijd handig in de vriezer, komen ook vaak van pas. Deze keer voor een stevige cassoulet.
Neem een lekkere pittige, gedroogde worst, een pond witte bonen, een paar ontvelde pomodori uit blik of een blikje tomatenpuree, een mergpijp of een goed bouillonblokje, een ons gerookte spekblokjes, een blikje confit de canard (van dat kerstpakket uit een ver verleden?), een grote teen knoflook, drie middelgrote uien, een stevige winterpeen, een vleug tijm en een blaadje laurier.
Laat de bonen ongeveer 12 uur in koud water weken, ververs tussendoor het water een paar keer. Afgieten en daarna in nieuw, ruim water aan de kook brengen met de mergpijp, zout en peper, of het bouillonblokje. Laat de bonen zachtjes een uur sudderend garen. Giet het bonenkookvocht af en bewaar het.
Bak de spekblokjes zachtjes uit tot ze knapperig zijn en schep ze uit de koekenpan. Snipper de uien, snijd de knoflook en de wortel fijn en fruit dit aan in het achtergebleven spekvet. Doe dit ui/knoflook/wortelmengsel (inclusief spekvet) samen met de bonen in een pan en voeg de tomaten(puree), de spekblokjes, de tijm en het laurierblad toe. Voeg bonenkookvocht (bouillon) toe tot het bonenmengsel net onderstaat. Laat ongeveer 1,5 uur heel zachtjes sudderen. Vul een ovenschaal met het bonenmengsel, gemengd met de in plakjes gesneden worst en confit de canard, inclusief wat gesmolten vet daarvan voor extra smaak. Zonodig nog extra zout en peper toevoegen. Giet er nog wat bonenkookvocht overheen. Strooi er broodkruim (of paneermeel) op en stoof ongeveer twee uur in een op ongeveer 150 graden voorverwarmde oven. Wordt de broodkruimkorst te bruin, dek het eventueel af met een stuk aluminiumfolie. Druppel tussendoor nog enkele malen wat bonenkookvocht c.q. gesmolten confit (vet) over de korst, dit zal inkoken zodat de bonen enigszins worden gebonden. Haal het aluminiumfolie er het laatste kwartier af zodat de korst uiteindelijk mooi krokant en bruin wordt. Stevige kost, maar erg lekker!
Reacties (2)
Hee Mister Meat,
Ik ben net terug van de wijnreis uit de Limoux, waarin we traditioneel beginnen met een stevige cassoulet; heerlijk!
De originele bonen zijn de zogenaamde Haricot Tarbais, afkomstig uit het plaatsje Tarbe. We hebben ze in ons assortiment. Ik de bonen en een paar flessen wijn, jij de rest?Wanneer kan ik mezelf bij je uitnodigen?
Mister Vanilla
Mister Vanilla | 23 maart 2008 15:04
Mister Vanilla, het blijft maar sneeuwen dus een cassouletje gaat er best in. Ik zou zeggen, een goed voorstel. Daar gaan we dus binnenkort maar eens werk van maken. Tot snel! Ik ben trouwens ook erg benieuwd wat je allemaal in Limoux hebt meegemaakt.
Groeten,
Mr Meat
Mr Meat | 25 maart 2008 11:24