Vers gemaakte garam masala is geuriger en lekkerder dan gekochte.
Het is spannend om te variëren met de ingrediënten en om zo een masala naar eigen smaak maken te maken (en dus steeds anders). Standaard zit er kardemom, korianderzaad, komijnzaad, zwarte peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat (standaardrecept van Jill Norman is 2 el kardemon, 4 el korianderzaad, 3 el komijnzaad, 2 el zwarte peperkorrels, ½ el kruidnagels, 1 ½ kaneelstokje). Maar ga experimenteren. Voeg 1 of meer van de volgende ingrediënten toe: sesamzaad, venkelzaad, foelie, saffraan, steranijs, karwijzaad, verkruimelde laurierblaadjes en gember naar smaak. Rooster de hele specerijen in een droge koekenpan op matig vuur gedurende 5 min. Laat ze afkoelen en maal in een vijzel (of koffiemolentje, te koop bij de Blokker) tot een poeder. Bewaar luchtdicht en gebruik bij voorkeur meteen.