De aanlokkelijke Peruaanse keuken behoort helaas niet echt tot mijn specialiteiten. En omdat er op dit moment een gure, harde winterstorm om mijn oren schuurt, dacht ik, ik gooi er nog een late klassieker tegenaan. Ossenhaas in bladerdeeg. Tikkeltje ouderwets volgens sommigen, maar ik blijf het een heerlijk gerecht vinden, en het smoelt ook nog eens prachtig op je bord. Bij deze het recept om vrienden of familie op een warm onthaal te trakteren komend weekend.
Nodig
- 800 gram ossenhaas van een goede slager, in vier gelijke stukken
- 100 gram roomboter, gesmolten
- 200 gram biologische (kastanje)champignons
- 100 gram sjalotjes
- 200 gram kippenlever
- 600 gram (diepvries)bladerdeeg
- 1 losgeklopt ei
- versgemalen peper en zeezout
Bestrijk het vlees met de helft van de gesmolten roomboter. Bak het vlees kort aan alle kanten aan en laat het afkoelen (warm vlees zou door het bladerdeeg ‘zakken’ doordat door de warmte de boter in het deeg smelt).
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Hak de champignons, de sjalotjes en de kippenlever in de keukenmachine fijn. Bak dit mengsel kort in de braadboter van daarnet en laat het afkoelen.
Deel het deeg in vieren en rol het zo dun mogelijk uit. Besmeer het midden van het deeg met een deel van het champignon-, sjalot- en levermengsel. Peper en zout het vlees, leg het op het mengsel en verdeel het restant van het mengsel over het vlees. Pak de vier hoeken van het deeg bijeen en vouw het dicht. Keer het pakketje om zodat de rommelige kant aan de onderkant ligt. Maak in ieder pakketje een klein gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrijk de deegpakketjes met het losgeklopte ei en zet ze tien minuten in de oven; schakel terug naar 160 graden Celsius en laat het nog 10 minuten bakken.
