Ultieme garingsmethode (droogstomen) a la Josep Roca
(El Celler de Can Roca, Girona Spanje, www.elcellerdecanroca.com)

1. Maak een bouillon van koppen, pantsers, ui, prei, wortel. Laat inkoken en monteer met boter.
2. Neem een pan met dikke bodem, voeg 2 kardemonpeulen toe en zet een stoommandje in de pan. Doe de deksel op de pan en zet op matig vuur. Controleer met een thermometer de temperatuur in de pan, die mag niet hoger worden dan 150º C. Leg de (gepelde)langoustines 6-8 min. in het stoommandje.
3. Verhit een anti-aanbakkoekenpan met de rest van de olie en bak de langoustines kort op heel laag vuur een beetje aan. Bestrooi met zout.
4. Serveer de langoustines met shiso purper, limoenrasp, wat subtiele plukjes groene kruiden en de bouillon in een glaasje ernaast.
Bewerking uit: El Celler de Can Roca, Una sinfonia fantastica, Jaumme Coll, Ediciones Domeny.