De basis voor de meeste sauzen blijft toch een smaakvol fond. Een vleesbouillon-basis bestaat uit kalfsbotten, -vlees en -zenen, deze hebben namelijk een hoog gelerend karakter en geven de fond zijn krachtige smaak. Verder is een goed, rijk en gebalanceerd boeket aan diverse kruiden en groenten evenzo belangrijk. Even wat werk maar als het eenmaal pruttelt... je hebt wel eer van je werk. (Liefde van de vrouw gaat door de maag.) De slimmeriken maken gelijk een grote pan, koken het in tot een geconcentreerd fond en (leve de vriezer) maken direct een voorraadje fond-ijsblokjes aan. Dan kun je op elk gewenst moment enkele blokjes tevoorschijn toveren en je braadjus binnen een mum verrijken tot een heerlijke saus. Een goed fond is voor mij echt een onmisbaar ingrediënt in de keuken.
De meest simpele saus bestaat uit aanbaksels van het vlees, die je deglaceert. Dat wil zeggen: haal het grootste gedeelte van het vet uit de pan, voeg mooie wijn toe aan de aanbaksels, roer en laat lospruttelen zodat de alcohol vervliegt. Voeg de fond toe. Desgewenst voeg je daar nog verse kruiden of een teentje knoflook aan toe, laat even verder sudderen, giet het door een zeef naar een ander pannetje en monteer het (klop het op) met klontjes ijskoude roomboter. Maak desgewenst af met zout c.q. versgemalen peper naar smaak.

Miss Books, bestaat er nu eigenlijk een boekje ‘Schijt aan Sonja’, of heb ik me dat verbeeld? Mijn motto is: leef en geniet! Dus neem nog een extra scheutje saus. (En je boodschappen halen per fiets met een straffe Hollandse tegenwind kan natuurlijk nooit kwaad.)