Wat dus ook heel goed combineert...Zout met chocolade. Cees Raat heeft een heerlijke bonbon verzonnen waarin grof zeezout een verassende bite geeft. Het is een bonbon met een ganachevulling. Ganache bstaat over het algemeen uit boter, suiker, chocolade en room. De room voor de ganache is gekookt met rozemarijn. De vulling wordt gecouvreerd (bedekt) met donkere chocolade. Hierop worden korrels grof zeezout gelegd. Echt super! Laatst heb ik ook een heerlijke chocolademousse met gezouten boeren boter gemaakt. Pept 'm echt even op! Hierbij 't recept:
Ingredienten
175 gram donkere chocolade, in stukjes
60 ml grand marnier
50 gram gezouten boeren boter (mag ook met zoutkristallen)
4 eieren, gesplitst
30 gram suiker
125 ml slagroom
Smelt de chocolade heel rustig au bain marie. Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte en zet koud. Klop de eigelen met de helft van de suiker stevig. Doe hetzelfde met de eiwitten. Meng de dooiers met de chocolade en de Grand Marnier. Spatel hier voorzichtig maar met stevige halen de slagroom door en vervolgens het eiwit. Zorg dat het een gladde luchtige massa is. Zet weg in de koeling om gedurende minimaal twee uur op te stijven.
Reacties (5)
Klinkt goed, maar waar is die grand marnier gebleven? De keel gesmeerd?
Wouter | 17 januari 2008 13:22
hey maarten, klinkt lekker die bonbon met rozemarijn ;)
die mousse lijkt me ook erg lekker. Ga ik eens proberen
meghan | 17 januari 2008 21:04
Klopt van de Grand Marnier. Is aangepast!
Mister Kitchen 1 | 18 januari 2008 11:51
Probeer het gewoon eens met die ouderwets lekkere witte boterham met hagelslag! Gooi hier al jaren een snufje zout over tot verbazing van m'n tafelgenoten. Maar het is echt errug lekker!
Chris | 19 januari 2008 10:40
Ik las recent een leuk artikel (na even zoeken heb ik het teruggevonden: thefruitlab.blogspot.com) waarin een linkje stond naar een test waarin je je smaakprofiel kan bepalen. Zo kom je te weten welke combinatie van smaken je het meeste ligt. Erg interessant.
Joris | 22 juni 2009 13:44