Noten en pinda's zijn naast chocolade ongeveer het meest dodelijke dat er bestaat voor je smaak. Probeer maar eens. Neem een handje gezouten pinda's en probeer daarna je wijn goed te proeven. Kansloos, die papillen hebben minstens een half uur nodig om uit hun comateuze toestand te komen. Niet voor niets eten zoveel bierdrinkers handenvol met pinda's in de kroeg. Dat is om die laffe smaak van bier weg te werken...
Andere zaken versterken de smaak van de wijn juist weer wel. Een mooi glas zoete sauternes is ongeveer het lekkerste op het gebied van dessertwijnen. Een lekkere krul foie gras met een snuf zout, daar mag je me wakker voor maken. Maar combineer die twee eens. De sauternes met de foie gras. Dan krijg je er ineens een derde dimensie bij. Een huwelijk dat zich in je mond ontspint en uitmondt in de meest weelderige aroma's die je ooit hebt waargenoemen. Oef.
Floc de Cascogne
Van een totaal andere orde, maar wat ik ook altijd als een heel erg grappige combinatie ervaar is marmelade of andersoortig ingemaakte sinaasappel of mandarijn met witte Floc de Cascogne.
Floc de Cascogne is in ons deel van Europa heel onbekend, slechts heel zelden zie je het ergens verkocht worden. Het wordt gemaakt in het zuid-westen van Frankrijk en heeft zowaar een AOC. Appellation Floc de Cascogne Contrôlee.
Het is geen wijn. Het is een drank op basis van wijn. Om precies te zijn wordt het gemaakt van twee derde uitgegist druivensap met een derde eau-de-vie. Dit wordt met elkaar gemengd waarna je een heel fris zomers aperitiefdrankje krijgt, weliswaar wel met 16.5% alcohol. Als je hem goed gekoeld drinkt gaat hij prima voor het eten, maar ook na het eten met bijvoorbeeld de Parmezaanse kaas, uit het menu van deze week.
Verwacht geen heftige complexiteit, maar lekker frivool, soepel fruit, met een lichte zoetigheid. Gewoon een maf drankje. Het wordt vermarkt met als voornaamste doelgroep de huisvrouw. Je snapt het al, niet echt iets voor Cheffen. Toch eens proberen, je zal versteld staan hoe goed het combineert met nagerechten en hoe makkelijk het wegdrinkt. Ach, en dan maakt een nootje erbij eigenlijk ook niet zoveel uit...
Verder lezen over dit parfum de fleur, zoals de Fransen het noemen: http://www.floc-de-gascogne.fr/
Reacties (1)
Noten zijn juist heel goed te combineren oa met een drankje als je goede noten neemt. Ze moeten wel droog geroosterd zijn met of zonder zout. Wat betreft de pinda's; dat zijn geen noten maar peulvruchten.
M.A. ÇAKIR | 08 januari 2008 21:06