In de week van de rauwe vis maakten wij voor de VPRO televisie een klassiek gebakken visje: vissticks!
Heerlijk, gezonder dan de diepvries vissticks en vooral samen met kinderen ontzettend leuk om te maken. Wij gebruikten hiervoor de Pacifische kabeljauw, deze staat in het groen op de Viswijzer van Stichting Noordzee. De wangen zijn het meest stevig. Je kunt ook botervis, koolvis, heilbot of makreel gebruiken. Zalig met spinazie a la creme, ook zelfgemaakt natuurlijk.
400 gram visfilet van kabeljauw of koolvis of schelvis
peper en zout
100 gram bloem
het eiwit van 6 eieren
100 gram paneermeel
zonnebloemolie
citroen
Doe peper en zout op de vis. Doe de bloem in een bakje. Doe hetzelfde met het eiwit en de paneermeel. Haal de vis achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. Maak een laagje zonnebloemolie heet in een koekenpan. Bak hierin de stukjes gepaneerde vis. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Knijp er wat citroensap over en serveer met de spinazie.
Recept voor de spinazie a la creme
600 gram bladspinazie
2 eetlepels crème fraich
1 klontje boter
peper en zout
Was de spinazie goed. Droog het in een vergiet of sladroger. Smelt de boter in een pan. Voeg de spinazie toe. Roer regelmatig en laat slinken. Doe op het laatst de crème fraiche erbij. Maak op smaak met peper en zout. Serveer met de vissticks.
