Niet meer en niet minder. En dat is niet zo simpel als het lijkt. Het is de ultieme uitdaging voor de echte kok. Hoe haal je werkelijk alles wat erin zit uit ieder ingrediënt? Als je er maar drie hebt moet je dat tot op het bot uitvinden. Op hoeveel manieren kun je het gebruiken en welke keuze maak je in je bereiding? Neem bijvoorbeeld een sinaasappel: die biedt je sap, vruchtvlees, schil. Of een aardappel: schil en aardappel die je kunt koken, roosteren, bakken, pureren, op allerlei manieren snijden of schillen. We eten deze week dus 3 gerechten met 3 ingrediënten. Ik geef jullie mijn drie favoriete recepten van Rozanne Gold, schrijfster van talloze kookboeken die allemaal draaien om 3 ingrediënten; zoals het geweldige Recipes 1-2-3 ™ en 1-2-3 desserts. Ik hoop dat ze je inspireren voor je eigen creaties. Zoals Rozanne zegt: ‘When it comes to the sensen, less is often more’. Je kunt de boeken van Rozanne Gold bestellen via amazon.com. Rozanne blijft natuurlijk wel echt Amerikaans en heeft het patent op recipes 1-2-3 ™.
Let op: Rozanne telt peper, zout en water niet mee als ingrediënt.
Gegrilde oesters met prei en boter
225 g roomboter
1 doos verse oesters
3 mooie preien
Verhit de oven voor op 200º C. Beboter een lage ovenschaal. Maak de oesters open en bewaar het oestervocht. Leg de oesters in de schaal. Smelt de boter in een anti-aanbakkoekenpan. Maak de preien schoon en bewaar alleen het witte gedeelte. Snijd julienne (in dunne reepjes). Voeg toe aan de boter en bak op heel laag vuur ca. 15 min. Voeg een scheutje oestervocht toe en breng op smaak met zeezout en grove zwarte peper. Giet de preiboter over de oesters. Bak de oesters 10 min. en serveer meteen.
Geroosterde rib-eye met gorgonzola aardappelpuree
Voor 4 personen
750 g kruimige aardappels
200 g gorgonzola
4 mooie runder rib-eye’s
Schil de aardappels en snijd in vieren. Kook in gezouten water gaar. Snijd de kaas in in blokjes. Meng de aardappels, kaas met wat kookwater en mix met een mixer licht en luchtig, voeg evt. nog wat kookwater toe en breng op smaak met veel peper en zout. Bestrooi de rib-eye’s met zout en peper. Rooster ze onder de gril of in een grilpan, tot niet helemaal gaar (medium). Snijd het vlees in dikke plakken. Serveer het vlees op de gorgonzolaaardappelpuree. Giet eventuele sappen van het vlees over de puree.
Ricottacakejes met honingvijgencoulis
Voor 4 personen
3 bakjes ricotta
8 verse vijgen
aromatische honing (bijv. tijmhoning of andere kruidige honing)
Doe de ricotta in een hele fijne zeef en laat ca. 45 min. uitlekken. Neem 4 vormpjes en bekleed ze met kaasdoek (je kunt hier bijv. ook zakdoeken voor gebruiken). Verdeel de ricotta over de vormpjes en vouw dicht. Zet op ieder vormpje een bakje dat ongeveer even groot is, en vul met water, als gewicht. Zet een aantal uur (of een nacht) in de koelkast. Maak de coulis door de helft van de vijgen met honing naar smaak en 4 el water te pureren tot een dikke saus. Keer de ricottataartjes om op de borden. Snijd de overgebleven vijgen in parten. Serveer met de coulis en evt. nog wat extra honing over de taartjes gedruppeld.
Reacties (2)
Jeetje, aardappelpuree maken met een mixer.
Dacht dat iedereen ondertussen toch wel wist dat je dan behangselplak krijgt.
Robin | 21 januari 2008 03:12
Ben ik met je eens maar Rozanne gebruikt 'm toch...met het kooknat en de kaas valt het wel mee, mits je natuurlijk niet te lang mixt....
Merijn/Blossom | 21 januari 2008 10:36