Gewoon gaan huilen, als er geen ui zou zijn...
Als ik van een ingredient zou gaan huilen, omdat 't niet meer zou zijn, dan is het de ui. Fuck foie gras, truffel of kaviaar! Niets is zo onmisbaar als de ui! Waar wordt de ouwe trouwe ui eigenlijk niet bij gebruikt? Het begint al bij de basis, de ui is een vaste waarde in elke bouillon. In elke stoofschotel zit ui. In veel sauzen zit gesnipperde sjalot. Beetgare groenten worden pas echt lekker als ze even gesauteerd worden met een gefruit uitje. Gebakken uiringen bij een Hollandse biefstuk. Gecarameliseerde zilveruitjes in een portsaus. Tempura van ui. Een klassieke Spaanse tortilla is enkel ui en aardappel. In navolging van Miss Family kunnen we zo een mooi lijstje maken. Waarom is voor jou de de ui onmisbaar? Bij welke bereiding, bij welk gerecht kun je niet zonder? Laat het ons weten. Ter inspiratie deze week een voor- en hoofdgerecht met een centrale rol voor de ui. Het hoofdgerecht is een klassieker van Miss Family, daar is ze weer, waarvoor dank.
Geroosterde zoete uien met rucolasalade
Voorgerecht voor 4 personen
4 zoete uien
1 bakje rucola
100 gram Parmezaanse kaas
extra vergin olijfolie
1 citroen
Pel de uien. Snijd de uien in plakken van een cm dikte. Haal de ringen los van elkaar en doe ze in een ovenslee waarvan de bodem is ingesmeerd met olie. Strooi grof gemalen zwarte peper en grof zeezout over de uien. Besprenkel met nog wat olijfolie en rooster gedurende 15 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maak ondertussen de rucola aan met citroensap, olie en peper. Verdeel de rucola over de borden. Snij met een dunschiller reepjes van de kaas. Dresseer de kaas en de ui over de sla.
Varkenskrabbetjes met ketchup op een bedje van uien
Hoofdgerecht voor 4-6 personen
2 kilo vleeskrabben (bestel ze bij de slager, van biologisch varken)
2 kilo gesneden uien
1 bouillonblokje opgelost in 4 dl water
handje verse rozemarijn en thijm
4 teentjes fijngehakte knoflook
1 citroen in plakjes
ruim tomatenketchup
peper en zout
Peper en zout de vleeskrabben aan beide kanten. Meng uien, verse kruiden, bouillon en knoflook en leg dit onderin een ovenschaal. Leg hierop de vleeskrabben. Doe flink wat tomaten-ketchup over de krabben. Smeer ze lekker in. Verdeel de citroenschijfjes over de ketchup. Dek af met aluminiumfolie, en plaats in een voorverwarmde oven (160 C). Braad de krabben ruim 3 uur(!) in de oven, het laatste half uur zonder aluminiumfolie zodat ze een korstje krijgen. Direkt serveren met bier, stokbrood en
'Coleslaw'
- pond gesneden witte kool
- 2 ons geraspte wortel
- flinke scheut witte wijn azijn
- mayonaise
- zure room
- peper en zout
Zet de witte kool en de wortel 24 uur in azijn en wat zout.
Laat de witte kool uitlekken en breng op smaak met mayonaise, zure room en wat vers gemalen peper.
Amandelparfait
Desert voor 12 personen
300 amandelen
150 fijne kristalsuiker
4 eieren gesplitst
60 gram fijne vanillesuiker
5 dl slagroom
Rooster de amandelen 5 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Smelt ondertussen een beetje suiker in een goed geleidende pan. Laat op laag vuur carameliseren. Blijf erbij en schudt de pan om. Als dit mooi lichtbruin egaal gekleurd is, voeg je het volgende beetje suiker toe, enzovoorts en enzovoorts. Als alle suiker gecarameliseerd is, roer je de amandelen door het pannetje. Zorg ervoor dat alle noten van een laagje caramel voorzien zijn. Stort de noten op een plaat of bak met bakpapier. Laat goed afkoelen. Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte. Zet even koud. Klop de eigelen met de suiker tot een stevige massa. Zet ook even koud. Klop de eiwitten tot een stevige massa. Meng de room met het eigeel. Spatel “vouwend” door zodat de lucht erin blijft. Spatel het room-eimengsel door het eiwit. Voeg de noten erbij, doe het in een schaal en laat opstijven 4 uur opstijven in de vriezer.
Reacties (8)
Franse Uiensoep met een heerlijk dik stuk getoaste baguette en Goudse Kaas hmmm, wordt weer eens tijd om het te maken.
FabianJ | 03 december 2007 03:05
Blijf het een hele mooie begeleider vinden van een haring, liefst samen met een zure bom (laat JvD het niet lezen!)
Rutger | 03 december 2007 22:26
Tijdens mijn verblijf in de VS raakte ik gefacineerd door de Fried Blooming Onion (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d0/Blooming_onion.jpg) Maar vanwege calorische aspecten heb ik het niet aangedurfd er een te bestellen :-)
Miss Family | 03 december 2007 22:44
Tijdens een verblijf in the States dien je je calorie-bewustzijn volledig thuis te laten om je mee te laten slepen in 'their way of eating' Een Blooming Onion mag je jezelf niet ontzeggen!
Scarlet | 04 december 2007 10:13
Aan de bovenkant insnijden, tak rozemarijn, klont boter en snuf zeezout erop. Langzaam poffen in de oven...
En daar een glas frisse riesling of Nieuw Zeelandse Sauvignon Blanc bij. Belachelijk lekker.
Mister Beverage | 04 december 2007 16:19
mmm het uitje op een broodje file, frikandel speciaal, tartaar of natuurlijk op de hamburger, eerlijk is heerlijk ik zou niet zonder uitje willen
Nanne | 05 december 2007 10:53
De gerookte sjalotten en knoflook van smokey al! En door het rookproces zijn deze erg lang houdbaar.
Lekkerbek | 08 december 2007 12:38
lekker om te eten!smoren, bakken etc. maar bij een verstopte neus, verkouden, s`nachts een doorgesneden ui
op het nachtkastje, en s`morgens heb je een neus waardoor weer lucht kan.en zomers houdt het steekmuggen weg.een alleskunner dus.
regje1 | 09 december 2007 21:20