In Italië is de ui natuurlijk niet zomaar een ui. Er zijn vele uien. Zoals bijvoorbeeld de 'Cipolla di Tropea' http://www.tropea.org/language/the_red_onion.html geroemd om zijn extreem zoete smaak en delicate geur. Ze lusten 'm rauw. Maar er zijn meer paradeuitjes: deze exemplaren doen in fijnheid van smaak niet onder. Cipolla del Certaldo (uit Toscane: heeft z'n eigen Slowfood presidium), Cipolla Savonese (zoet), Cipolla rossa lunga di Firenze (mild zoet), Cipolla Amposta (veel smaak), Cipolla rossa di Milano (mild heet), Cipolla Ramata di Milano, Cipolla Piatta d'Italia (mild) Cipolla Rossa di Milano, Cipolla rossa di Aquaviva (Puglia, ook met eigen Slowfood presidium), Cipolle Agostano di Chioggia (wit, zoet, milde smaak) en dat zijn ze nog niet eens allemaal. Er is zelfs een Cipolla dorata di parma (een 'gouden' ui met topsmaak). Ook een simpele ui kent z'n culinaire verfijning.