Elzasser wijnboer Trimbach ziet liever ook geen hout in zijn wijnen...
Niets lekkerders kan ik bedenken. Die volromige aardappelpuree. Zalvende zuurkool die uren heeft opgestaan met een flink glas witte wijn er doorheen. Smeltend op je tong.
En daar knal je een briljant glas pinot gris of riesling naast. Noem me ouderwets, maar hier komt geen nieuwe-wereld-wijn-geleuter bij, hierbij drink ik onvervalste oude-wereld-wijn. Frans of Duits. En graag zonder hout, zodat het friszure fruit het glas uitspringt, zonder dat het wordt weggedrukt door plakkerige boter- of vanilletonen. Frisheid, mineralen, lekkere zuren en veel fruit. Dat heb je nodig bij een goede zuurkool.
De pinot gris is wat voller, vettiger en heeft zelfs wat rokerige tonen. De riesling is complexer, subtieler, heeft zeer veel mineralen en barst van de zuren. Mits de druiven op je juiste zijn opgegroeid en behandeld, zijn het juist die mineralen en zuren die hem tot een ongekende hoogte kunnen brengen.
Beide druiven hebben hun mineralen te danken aan een ondergrond van kalk, klei en leisteen. En dat laatste kan, met name bij oudere Rieslings, het typerende goutte de pétrole neusje meegeven. Vleugjes benzine, of liever gezegd kerosine kun je dan tegenkomen. Waarna ik door menig Elzasser wijnboer meteen op de vingers word getikt. "Mineralen, zijn dat. Denk jij dat wij kerosine in de bodem hebben zitten?", is dan hun veelgehoorde uitspraak. Ik noem het gewoon goutte de pétrole, het is heerlijk. En beter dan hout in dit soort wijnen.
Een tot de verbeelding sprekende riesling die deze kenmerken vertoont is de Sybille Küntz Gold Quadrat uit de Duitse Moezel. Verkrijgbaar bij de betere wijnwinkel voor nog geen € 13,00.
Tekst en foto: Cuno van 't Hoff
Reacties (1)
van bier ga je boeren maar zijn het niet de(goede) boeren in nederland die zorgen voor goed voedsel.
trouwens belgisch bier is een boertje waard.
kees smolders | 14 december 2007 23:32