Smaak nemen, smaak geven!
Marineren is van oorsprong een conserveringstechniek. Oeroud en functioneel in de tijden zonder SMEG en Bosch koelkasten. Naast het praktisxche aspect, het verlengen van de houdbaarheid, wordt het aangewend ter vermindering van extreme geur en smaak van bijvoorbeeld wild en voegt het ook juist smaken en geuren toe. Vandaar dat het marineren nog steeds een geliefde techniek is in vele keukens. In de mediterrane landen worden veel groenten en vis, zoals paprika's, citroenen, uien, sardines en makreel gemarineerd. In Zweden marineert men gans. In India worden talloze ingredienten gemarineerd in gestremde melk of yoghurt met specerijen. In Japan en Peru marineert (en gaart) men rauwe vis in onder ander citroen- of limoensap (sashimi en ceviche). Deze week een vrij eenvoudig menu, met zelfs een potje bij het hoofdgerecht. Wel een potje wat niet misstaat in de kast van de echte culi's: Patak's.
Gemarineerde sardines a la grecque
Voorgerecht voor 4 personen
8 gefileerde en ontgrate kleine sardines
100 gram gesnipperde sjalot
olijfolie
1,5 dl witte wijn
1 citroen
2 rode paprika's, in dunne reepjes gesneden (julienne)
1 geschilde knoflookteen
5 peterseliestengels
2 takjes tijm
1 laurierblad
zout en peper
Fruit de sjalot in de olijfolie. Laat ze geen kleur krijgen. Roer er de witte wijn en het citroensap door. Voeg de paprika, knoflook en kruiden toe. Laat alles 15 minuten zacht koken en schenk het over de sardines. Laat het afkoelen en zet het gerecht in de koelkast.
Kip tandoori
Hoofdgerecht voor 4 personen
8 kippedijen met vel
1/2 liter volle yoghurt
2 limoenen
4 lepels uit 1 pot paarse Patak's voor tandoori
peper en zout
Meng de yoghurt met het sap van de limoenen en 4 lepels Patak's. Smeer de kip in met peper en zout. Leg de kip in de marinade en berg een nacht op de koelkast.
Laat de kip een nacht in de koeling. Dep de velkant van de dijen droog en bak de kip in een beetje marinade in een ovenschaal in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwarm de rest van de marinade in een pannetje. Zet de oven na 12 minuten op de grillstand, zodat het vel lekker krokant wordt. Serveer met saffraanrijst en doperwtjes.
Gemarineerde ananas
Nagerecht voor 4 personen
2 ananassen
½ kilo suiker
1 liter water
4 takken rozemarijn
2 vanillestokjes
ongeveer 5 stukjes steranijs
1 citroen
1 sinaasappel
Breng het water aan de kook met de suiker, rozemarijn, steranijs, gespleten vanillestokjes, de gehalveerde citroen en sinaasappel. Maak de ananas schoon en snijd deze overlangs in 12 gelijke parten. Verwijder de harde kernen en leg de ananasparten in de kokende siroop. Breng de siroop opnieuw aan de kook en laat de ananas in de siroop afkoelen. Schep een deel van de siroop uit de pan in een kleiner pannetje. Kook dit in voor de saus. Serveer de afgekoelde ananas met een bolletje vanille ijs of een lepel creme fraich.
Reacties (1)
Vraagje:
Bij het voorgerecht gebruike je rauwe sardientjes (van de Albert Cuyp) of uit blik?
wendy | 18 december 2007 11:26