Marina Marina de mix

Wittekool. Hete bliksem. Chef-kok. Het nationaal dictee dat dit jaar werd geschreven door wijlen Jan Wolkers bevatte opvallend veel masculinaire termen. Graag voeg ik daar nog een mooi dicteewoord aan toe: heterocyclische aminen. Dit zijn niet zulke beste stoffen die ontstaan bij verhitting van bepaald voedsel. Eiwitten gaan bij verhitting een reactie aan met suikers, creatine of nitraat en vervolgens ontstaan deze hoogstwaarschijnlijk kankerverwekkende stoffen. Vooral gegrild of gebarbecued rood vlees is een beruchte bron van heterocyclische aminen. Wat heeft dat met het weekmenu “marineren” te maken? Welnu, het marineren van vlees vermindert de vorming van heterocyclische aminen. En dan gaat het niet om een goedkope kant-en-klare, maar om een zelfgemaakte marinade met knoflook, citroen en ui. De beschermende werking van een Teriyakimarinade is volgens onderzoekers ook erg groot. Dus mocht je nog op zoek zijn naar wat goede (maar ook lekkere) voornemens voor 2008, zet marineren dan op je lijstje.