Russische blini’s met kaviaar

Voorgerecht voor 4 personen
50 gr tarwebloem
50 gr boekweitmeel
5 gr gedroogde gist
1 eetl olie
2 dl lauwwarm water
plantaardige olie of margarine om in te bakken
50 gram kaviaar
100 gram zure room

Doe de meelsoorten, zout, gist en olie in een kom. Giet er het lauwwarme water over en meng alles tot een dik min of meer vloeibaar beslag. Zet afgedekt weg op een warme plaats gedurende ca. 1 uur en klop het dan nog even door. Verhit een beetje margarine of olie in een koekepan. Bak een eetlepel beslag aan beide kanten 2-3 minuten boven middelhoog vuur. Er kunnen meerdere blini's tegelijk gebakken worden, al naar gelang de grootte van de koekepan. Hou ze warm op een bord op een pan met heet water. Schep er een theelepel zure room en een halve theelpel kaviaar op.

Romige aardappelsoep met zalm en zalmeitjes

Hoofdgerecht voor 4 personen
3 dunne preien in ringen
1 venkelknol met wat venkelgroen fijngesneden
1 teentje knoflook fijn gesneden
30 gram boter
4 vastkokende aardappelen geschild en in blokjes
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1 liter visbouillon of kippenbouillon
2 deciliter slagroom
zout en peper
200 gram gerookte zalm in reepjes
150 gram zalmeitjes

Bak de prei, venkel (bewaar het groen als garnering) en knoflook circa 5 min. op zacht vuur in de boter. Voeg de aardappelen, tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij. Kook de soep ca 20 min. tot de aardappelen gaar zijn. Verwijder tijm en laurier en pureer de soep. Serveren: Verwarm de soep op zacht vuur. Klop de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met zalm, zalmeitjes en venkelgroen.

Chocolademousse

Dessert voor 8 personen
400gr chocolade
100gr boter
4 eigelen
10 eiwitten
100gr room
100gr suiker

Smelt de chocolade met de boter au bain marie boven een zacht vuurtje. Doe bij de eigelen 50 gr suiker en klop ze tot schuim. Doe bij de eiwitten 50 gr suiker en klop ze stijf, blijf draaien zodat je geen klonters in het eiwit krijgt. Klop de room stijf. Roer eerst het eigeel onder de lauwe gesmolten chocolade, dan de room, wanneer deze 3 goed gemengd zijn schep je er voorzichtig het eiwit door. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.