Inmaken is niet meer van deze tijd. Of toch wel? http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/905-International-Pickle-Day-The-Round-Up.html Azijn, zout, suiker of specerijen zijn niet meer echt nodig om producten langer houdbaar te maken. Maar de meeste conserveringstechnieken zijn een eigen culinair leven gaan leiden omdat ze lekker zijn. Wat moeten we zonder zure uitjes, zure bommen, zuurkool, gekonfijte sinaasappel, chutney’s, jams, gezouten vlees (zoals hammen) en gezouten vis. In dit inmaakmenu blijft de ui nog even, want een ingemaakt zuur uitje is lekker, zeker bij vettige zaken zoals lardo, pata negraham of bij gerookte makreel. Zelf ingemaakte zuurkool valt of staat met de kwaliteit van de (witte) kool die je gebruikt en hoe dun je hem snijdt heb ik me laten vertellen door een groenteboer die nog zelf de zuurkool inlegde. Die mildzure smaakvolle zuurkool die hij mij liet proeven, ben ik niet gauw vergeten. De moeite waard om zelf te proberen voor echte slowcookers; want 3 weken wachttijd. Dat is pas hardcore inmaken. Anders koop je voor dit menu gewoon een goede kwaliteit zuurkool in de winkel of beter nog bij een goede groenteboer. Nog een tip is trouwens geen witte kool maar savooiekool te gebruiken voor extra malse zuurkool. Als dessert fruit in suikerstroop, ook uitstekend te maken met dungesneden citrusfruit. Dat is dan weer een instant voltreffer op (zelfgekochte) chocoladetaarten.
Ingemaakte sjalot & lente-ui op bruschetta met lardo
2 bossen lente-uitjes
kleine sjalotjes, in vieren
Goede wijnazijn
Suiker
Zout
Olijfolie
peperkorrels
laurierblaadjes
sinaasappelschil
Snijd de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes in schuine stukken. Gril de lente-ui en sjalotjes op grilplaat tot ze licht geblakerd zijn. Bestrooi met zout. Verwarm ongeveer 4 dl azijn met 1 dl olie met een snufje suiker en zout, gekneusde peperkorrels, 1 laurierblaadje en een stukje sinaasappelschil. Doe de ui en lente-ui in een schone pot, schenk het olieazijnmengsel eroverheen en laat afkoelen. Bewaar koel. Lekker op een bruschetta met lardo, pata negra of parmaham.
Zelf ingemaakte zuurkool
voor 4 personen
2 savooiekooltjes
3 dl karnemelk
zout
3 dl karnemelk
½ el peperkorrels
½ el jeneverbessen, gekneusd
Maak de kooltjes schoon en verwijder het hart. Snijd de kool in hele dunne reepjes en trek ze goed uit elkaar. Voeg zout toe (per 1 kg 10 g zout) en kneed goed door de kool. Doe een laagje kool in een emmer, stamp goed aan tot een laagje vocht zichbaar wordt en besprenkel de laag met een beetje karnemelk, peper en jeneverbessen. Herhaal dit een aantal keer. Let op de emmer moet niet te groot zijn, want de zuurkool moet goed aangestampt worden en de emmer moet uiteindelijk vol zitten met zuurkool. Leg een doek op de emmer met daarop een plank met iets zwaars erop en zet de emmer die weken weg op balkon of in schuur (temperatuur tussen 8-12 graden). Proef of de zuurkool de gewenste smaak heeft en knarst tussen je tanden. Bewaar maximaal een week in de koelkast.
Serveer met aardappelpuree met veel boter erdoorheen met daarbij casselerrib van een goede slager en pittige mosterd.
Gepocheerde gedroogde abrikozen in specerijensuikerstroop
250 g gedroogde abrikozen
dessertwijn
suiker
water
steranijs
roze peper
Pocheer de abrikozen op laag vuur ongeveer 15 min. in een laagje water met een scheutje dessertwijn. Maak een suikerstroop van gelijke delen suiker en water en voeg de steranijs en roze peper toe. Doe de uitgelekte abrikozen in de suikerstroop en laat afkoelen. Doe in een schone pot en bewaar. Serveer met ongezoete hangop of dikke geslagen room. Je kunt ze in de suikerstroop op laag vuur vlak voor het serveren weer even verwarmen. Dan ook lekker met vanille-ijs.
Reacties (1)
Reken maar dat ik m'n zuurkool vanaf nu zelf ga (proberen te) inmaken!
Deze gaat mee als tip!
Zuurkool .com | 08 april 2008 10:07