Op jacht naar lekkers!
"Mannen!, in 't nieuwe jaar gaan we 't allemaal anders doen! Ook op culinair vlak. We gaan geen 3 euro meer betalen voor een biologische bleekselderij of 2 euro voor 3 sprietjes bieslook. We gaan helemaal niet meer betalen! "Proletarisch winkelen dan?" Nee, verre van. We gaan weer op jacht. De natuur in. Een met de elementen strijden om onze honger te stillen. Met blote handen en een flinke dosis lef. We gaan op zoek naar eten voor het gezin. "Mannen, reclaim je verantwoordelijkheid en de keuken! Remancipeer!" Sprokkel, jaag en verzamel en, last but not least, bereid het eten! Denk erom: de natuur kent zoiets als seizoenen, dus weet wat je wanneer zoekt. Dit menu is er niet voor deze week, maar als inspiratie om in 2008 zelf (een deel van) je ingredienten te vinden. Wilde rucola groeit bijvoorbeeld op ongelooflijk veel plekken, zelfs in de stad tussen het beton. In Amsterdam kwam ik het tegen achter het
Centraal Station. Daar maak je een heerlijke frittata als voorgerecht mee. Verder in het menu een lasagne van dovenetel en een dessert met appels en walnoten die je zelf kunt plukken of rapen. De gerechten zijn geinspireerd op recepten uit
Lekker Landschap van Michiel Bussink. Dit zijn allemaal vegetarische gerechten, maar er valt natuurlijk ook genoeg vissigs te veroveren. Kokkels en oesters op het wad, strandkrabbetjes, mossels en garnalen. Daarover in het voorjaar meer.
Frittata alla rucola
Voorgerecht voor 4 personen
1 bosje wilde rucola
1 eetlepel extra vergine olijfolie
6 eieren
zout en grof gemalen zwarte peper
Was de rucolablaadjes zorgvuldig, lat ze goed uitlekken, snijd ze in stukjes en smoor de blaadjes enkele minuten in olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Klop de eierene n het zout en peper losjes met een vork doorelkaar totdat dooier en eiwit gemengd zijn. Het is geen omelet, maar een frittata dus de eieren hoeven niet schuimig te zijn. Voeg het eiermengsel toe aan de rucola en laat het stollen. Wanneer het eimengsel niet meer vloeibaar is, de frittata omdraaien en de andere kant laten bakken. Dit kun je het veiligste doen door de frittata op een bord te laten glijden en die dan boven de pan om te draaien. Het is de bedoeling dat aan beide kanten een korstje ontstaat.
Dovenetellasagne
Hoofdgerecht voor 4 personen
2 gesnipperde uien
olijfolie
8 dl gezeefde tomaten
2 tenen knoflook, fijngehakt
rozemarijn, tijm of salie uit de tuin
500 gram bladeren van de witte of paarse dovenetel (bloemetjes apart)
12 lasagnebladeren, 10 seconden in kokend water zacht gemaakt
200 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de uien in de olie. Voeg de gezeefde tomaten, knoflook, gehakte kruiden en peper en zout toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Vet een ovenschaal in. Bedek de bodem met een laag tomatensaus. Leg daarop bladen lasagne. Bedek de lasagne met eenbeetje tomatensaus, dovenetelblaadjes en kaas. Herhaal dit twee of drie keer, eindig met tomatensaus en strooi daar nog een beetje kaas over. Zet een half uur in de oven. Strooi voor het opdienen de dovenetelbloempjes erover.
Appelcompote met gecarameliseerde walnoten
Dessert voor 4 personen
750 gram zure appels, die niet zo snel tot moes koken
1 eetlepel citroensap
250 gram walnoten van de boom, gebruiken zonder bolster
100 gram suiker
50 gram boter
1/4 liter slagroom
Snijd voor de appelcompote de appels in stukken en laat met citroensap, 3 dl water en 50 gram suiker 5 minuten zachtjes koken. Laat de appels uitlekken, vang het kookvocht op en laat het op vrij hoog vuur koken zodat het indikt. Doe het ingedikte vocht bij de appelcompote en laat die afkoelen. Hak de walnoten grof, smelt wat boter in een pan met dikke bodem, doe er de suiker bij en laat de suiker carameliseren (bruin worden zonder te verbranden). Roer de walnoten erdoor en giet op bakpapier. Laat afkoelen tot de karamel hard is geworden. Hak de plak in stukken. Doe een flinke klodder geslagen ongezoete slagroom op elk portie appelcompote en strooi daar de gekarameliseerde walnotenbrokken over.
Reacties (3)
Dat vissigs zelf zoeken kan ik nog begrijpen maar groente plukken in Amsterdam of langs de snelweg? Ga toch weg. Zelfs je Cavia gaat er binnen een dag dood aan. Valt niet af te wassen die vervuiling.
Anders at ik toch zeker iedere week zuring. Gratis en lekker.
Culinette | 30 december 2007 16:03
idd rucola achter het station heerlijk gevoed op kots en pis hmmm schoonmaken met een hogedrukspuit heeft geeneens zin..
waf | 23 februari 2008 17:22
Hi, ik was benieuwd of u al veel recepten uit dit boek hebt geprobeerd en of de planten beschrijving goed helpen met het identificeren ervan. Ik ben namelijk op zoek naar een boek voor een vriendin maar zij zit in Nederland en ik in Amerika, vandaar dat ik het u vraag.
Bibi | 09 april 2010 16:19