Seppi Landmann
Het was weer tijd voor de vendange tardive. De wereld op z'n kop. Je laat je druiven zo lang mogelijk hangen, zo lang dat ze beginnen te verschrompelen, te krimpen en soms zelfs een beetje te schimmelen (al eerder schreef ik hier over pourriture noble). En pas dan pluk je ze. Resultaat? Het overtollige vocht in een druif verdampt en alleen de meest zoete, bijna jammige, substantie blijft over. Als je de druif openknijpt druipt de ultrazoete jam over je vingers.
Van deze jam, maken ze wijn. Zoete wijn. Althans zo doen ze dat onder andere in de Elzas, zo mochten wij vorige week met eigen ogen aanschouwen en uiteraard proeven. Mevrouw Beverage, inmiddels een graag geziene gast in dit noordoostelijke deel van Frankrijk, en ik waren te gast bij Seppi. Seppi Landmann, een wijnboer, die uitsluitend boert voor zijn eigen lol. En dat zie je aan Sep, Sep is rond en goedlachs. Seppi heeft dan ook niet drie of vier bijzonder goede wijnen. Nee, Seppi maakt zeker twintig wijnen. Allemaal wijnen met een eigen bijzonder karakter, een speciale pluktechniek, of een bijzondere herinnering. Zolang Seppi er maar lol aan beleeft en z'n klanten het lekker vinden.
Seppi - in het Elzassisch worden namen graag verbasterd, zo werd Mister Beverage ineens Mister Bevala en heet Seppi oorspronkelijk Stephan - maakt die wijnen van de druiven pinot blanc, pinot gris, riesling, gewurtztraminer, sylvaner en een beetje van muscat.
Stuk voor stuk heerlijke, strakdroge witte wijnen. Helemaal niets mis mee. Maar zijn vendange tardive, de late oogst dus, daar blinkt hij in uit. Deze wijnen hebben een prachtige zuur-/zoetbalans, zijn kruidig, niet te dik en bezitten veel frisheid. Zelfs zijn Sylvaner Inédit grains nobles - naast de muscatwijn, de meest eenvoudige wijn - sprong toch direct uit. En laat dat nou de wijn zijn die we deze week bij het weekdessert, de frambozensoufflé gaan drinken.
Van alle verschrompelde sylvanerdruiven, worden handmatig alleen de allerbeste geplukt, dit zijn de zogenaamde grains nobles, de edele druiven. Op het moment van plukken hebben ze een potentieel alcoholgehalte (het suikergehalte in de druif wordt gemeten en aan de hand daarvan kan men het potentiële alcoholgehalte berekenen) van 18,5%. En dan worden ze geplukt en geperst.
Men laat de boel vergisten tot de wijn een suikergehalte heeft van zo'n 112 gram per liter en een alcoholgehalte van 12%. En daar is hij dan. Een prachtige, niet al te complexe, maar heerlijk frisse zoete wijn, met aroma's van wit fruit, lelies en mooie mineralen. Perfect bij desserts, een lekkere plak ganzenlever, of goed gekoeld als aperitief.
De vendange tardive plukkers
Nog veel meer informatie over de Elzas kun je vinden de officiële website van het CIVA, de overkoepelende branche-organisatie van Elzasser wijnboeren. Lees hier alles over de strikte regels van de drie appellations, die ervoor zorgen dat iedere wijn voldoet aan de hoogste kwaliteitseisen. Maar ook fijne wijnwandelroutes, toeristische evenementen, handige adressen en ultieme wijn- spijscombinaties. Oftewel, wat ik eet ik bij welke wijn. Kijk op www.vinsalsace.com.
De wijnen van Seppi Landmann zijn te bestellen bij Wijnkoperij Ribouvin in Westzaan. Telefoon: 075 6122811.
Tekst en foto's: Cuno van 't Hoff
