Het dessert van het weekmenu van vorige week is een Oudhollandse lekkernij in een en nieuw jasje. Het nieuwe jasje bestaat uit de kaviaarbolletjes. Dit is niet echt aan mij besteed. Ik hou meer van het eerlijke koken dan van het moleculaire geknetter.
Wat zijn poffertjes nu precies? Het lijken kleine pannenkoekjes maar zijn heel anders, ook in de bereiding. Het verschil wat ingrediënten betreft is dat er bij poffertjes gist en boekweitmeel toegevoegd wordt. Bovendien worden ze gebakken in een speciale poffertjespan. Dit is een ronde gietijzeren plaat met handvatten, met daarin ronde uithollingen; tegenwoordig zijn ook gietaluminium en anti-aanbaklaag exemplaren te krijgen. In restaurants worden zeer grote platen gebruikt om grote aantallen poffertjes snel te kunnen bereiden. De poffertjesbakkers in restaurants zijn zeer vaardig in het snel omdraaien van de bijna gare poffertjes.
Het boekweit dat gebruikt wordt in het recept is eigenlijk geen graansoort maar het is het zaad van een plant, het is zo gezegd een pseudograan. De vorm van het boekweitzaad komt sterk overeen met die van beukennootjes, al zijn ze beduidend kleiner, ongeveer 6 mm lang. Het zaad werd tot meel gemalen, hoewel boekweit beslist geen graan is. Boekweitzaden, het meel en alle andere afgeleide producten van boekweit bevatten geen gluten. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het voor gistdeeg (bijvoorbeeld brooddeeg) alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken. Gemengd met rogge- of tarwemeel werd boekweitmeel gebruikt om (spek)pannenkoeken van te bakken. Voor het bakken van brood is het minder geschikt, het kan alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd worden.
Voor de poffertjes
100 gr meel
100 gr boekweit meel
400 ml lauwwarme melk of water
1 ei
1 theelepels (10 gram) gedroogde gist pf 20 gram verse gist
0,5 theelepel zout
50 gram gesmolten boter
1 eetlepel stroop
1) Bij gebruik van verse gist: los de gist op in een beetje melk. Gedroogde gist kun je direct door het meel mengen.
2) Doe het zout in een beslagkom. Zeef het meel in de beslagkom, en maak een uitholling in het midden; giet daar het melk/gistmengsel of strooi er de gedroogde gist in.
3) Roer vanuit het centrum beetje bij beetje alle melk erbij. Voeg op het einde ook het ei, boter en de stroop toe. Zorg dat alles goed gemengd is en zonder klonten.
4) Dek de beslagkom af met een schone theedoek en laat het mengsel 45 minuten op een warme plek rusten.
5) Zet de pan op hoog vuur laat hem gloeiend heet worden. Vet daarna de pan in met wat boter of ander vloeibaar vet, dit gaat makkelijk met een kwastje. Giet dan een klein beetje beslag (tot ongeveer driekwart vol) in ieder rondje.
6) Draai het vuur nu middenhoog en bak de poffertjes totdat de bovenkant van het poffertje nog niet volledig gestold is in het midden. Ze laten dan makkelijk uit de pan los.
7) Draai ze om en wacht totdat de andere kant ook goudbruin is.
Er kunnen diverse afleidingen van poffertjes gemaakt worden zoals kwarkpoffertjes, appelpoffertjes etc. Poffertjes kunnen ook bij hartige gerechten gegeten worden met bijvoorbeeld de smaken aardappel en mierikswortel bij zalm.
Reacties (4)
Beetje veel tik- en stijlfouten, maar wel een leuk recept :)
Anonymous | 18 november 2007 22:34
Leuke foto! Zelf gemaakt?
In het licht van de "jattende" bloggers-discussie kan het geen kwaad even te melden dat de foto afkomstig is van www.poffertjesspecialist.nl. Is wel zo netjes.
Jop | 18 november 2007 22:48
het = geen gietijzer wel als je het over mamateurs het maar echte poffetjes bakkers bakken met roodkoper en een pollepel
louis | 10 januari 2008 19:02
Ik ben naar Zeeland geweest zonder poffertjes te eten, dit zal mij niet meer overkomen!
auntie mie | 29 september 2008 21:06