Masculinariteit zoals 't bedoeld is...
Het wordt uiteindelijk toch goedkoop genieten van wild zwijn deze winter. Nu minister Verburg de drukjacht eenmalig heeft toegestaan, verwachten de wildbeheerders van de Veluwe de hoeveelheid zwijnen terug te kunnen brengen van 6000 tot een aanvaardbaar niveau van 800. Dus zullen we de wildzwijn koteletjes regelmatig aantreffen op de menukaart van een restaurant met een beetje oog voor seizoen en boekhouding. Maar dit zal de echte man allemaal Schweinewurst wezen! Die wil zelf jagen: zittend, drijvend of drukkend... Maakt niet uit, als ie maar het gevoel heeft zelf z'n eten bij elkaar te schieten, vangen en sprokkelen. En vervolgens mag villen, ontbenen en bereiden. Dit kan nu! Helaas niet in ons landje, maar wel redelijk in de buurt. In de buurt van Londen heeft Mike Robinson z'n eigen pub: The Pot Kiln. Mike neemt je mee op jacht, leert je hoe je moet villen en bereidt vervolgens samen met jou een dier van het soort waarop je gejaagd hebt. Het zojuist geschoten wild wordt nog even weggehangen om te besterven. Dan mag je in z'n authentieke Britse pub in de countryside genieten van alles waar je de hele dag Man voor geweest bent...
Salade met gemsworstjes
Voorgerecht voor 4 personen
4 ons gemsworstjes (of wild zwijn, hert of fazant)
2 geroosterde rode paprika’s
16 cherry trostomaatjes
20 dikke dobbelsteentjes van ongesneden oud wit brood
1 bos rucola
1 rode ui
extra vergine olijfolie
peper en grof zout
Bak de worstjes in een koekenpan. Houd ze in het midden rood. Rooster het brood en de cherrytomaatjes in een oven op 180 graden met wat grof zout en een beetje olijfolie. Snijd de ui in zeer dunne halve ringen. Maak de salade op en maak af met de worstjes, olijfolie, peper en grof zout.
Gekonfijt wild konijn met rauwe ham, romanesco en pastinaakpuree
Hoofdgerecht voor 4 personen
2 wilde konijnen
4 liter ganzevet of reuzel
1 ons rauwe ham
1 flinke romanesco
1 sjalot
6 ansjovis filets
75 gram goede zwarte olijven zonder pit
4 stuks pastinaak
4 aardappels
1 dl melk
roomboter
peper en zout
Snijd elk konijn in zes stukken. Dep droog en bestrooi met peper en zout. Bak in een koekenpan aan in boter. Wikkel de stukken in rauwe ham. Doe het konijn in een schaal gevuld met ganzevet en zet in de oven op ongeveer 120 graden. Zorg dat al het vlees bedekt is met vet. Het vet mag in de oven niet pruttelen, laat het zacht garen. Kook blokjes pastinaak gaar en doe dit eveneens met de aardappel. Blancheer roosjes romanesco. Druk de pastinaak en aardappel door een bolzeef en maak aan met melk, boter, peper en zout. Snipper de sjalot. Bak de romanesco in wat olijfolie samen met een gefruit gesnipperd sjalotje. Voeg op 't laatst fijngesneden ansjovis, olijven en zwarte peper toe. Serveer met de gegaarde konijn en puree.
Vanille shortbread koekjes
Voor ongeveer 20 koekjes
175 gram patentbloem
75 gram semolina (harde Italiaanse bloem)
175 gram boter
75 gram witte basterduiker
1 vanillestokje
3 gram zout
Maak de boter zacht in een bekken. Zeef de suiker boven de boter en meng dit met een spatel. Schraap het vanillestokje uit en doe de zaadjes bij de bloem. Doe het zout eveneens bij de bloem. Zeef de bloem in een keer bij het suiker-botermengsel. Kruimel het deeg voordat je gaat kneden. Kneed het deeg kort maar intensief. Maak er een bol van en laat een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit op een licht bestoven werkbank. Rol het tot een dikte van 6 mm. Steek het deeg uit met een steker. Leg ze op een siliconenmatje op een ovenplateau. Bak ze tot ze licht gekleurd zijn (ongeveer 10 minuten). Laat ze op een rooster afkoelen.
Reacties (4)
Geweldig van die jagende mannen! Waar schoot je het konijn Mister Kitsjen een?
Vanja | 07 november 2007 00:17
Ik schoot dit wilde konijn op een superhip feestje in Rotterdam. Daar liep zoveel lekkers in 't wild rond, ongelooflijk!
Mister Kitsjen een | 07 november 2007 07:53
wie eet er nu konijn ?
dierebeulen !
Pieter | 16 september 2010 22:12
wie eet er nu konijn ?
dierebeulen !
jos | 16 september 2010 22:13