Kan zowel na het eten als gedurende het diner. De licht bittere notige aardse smaak van een bakkie leut gaat heel goed samen met andere aardse herfstsmaken als pompoen, paddestoelen en wild. En natuurlijk blijft koffie met room een ongeëvenaarde klassieker. Koffie in de pan: laat je deze week op Cheffen inspireren door deze recepten. Eindig met een espresso naar Italiaans gebruik.
Pompoensoep met paddestoelen en koffievenkelsiroop
2 uien
1 teentje knoflook
boter
1 flespompoen of oranjepompoen
400 g gemengde paddestoelen
1 bouillonblokje, liefst funghi
biologische zure room (is dikker romiger)
50 g suiker
75 ml water
75 ml espresso
1 tl venkelzaad
Bak de uien en knoflook heel zachtjes 15 min. in ruim boter tot ze zacht zijn. Voeg de schoongemaakte pompoen in grove stukken toe en voeg ook 2/3 van de paddestoelen toe. Voeg het bouillonblokje toe en een liter water. Kook de soep op matig vuur tot de pompoen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwarm de suiker met de koffie, venkelzaad en laat een beetje ‘inkoken’ tot een siroop. Hak de rest van de paddestoelen grof en bestrooi met zout. Bak ze in een anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur goudbruin. Serveer de soep met wat van de paddestoelen, een lepel zure room en besprenkel met de koffievenkelsiroop.
Gestoofd konijn met koffie, appel en ui
Voor 4 personen
1 wild konijn
boter
sjalotten
oploskoffie
1 glas oloroso dulce of medium sherry
2 dl wildfond
4 appels
Snijd het konijn in 8 stukken en braad ze aan in boter, samen met de gehalveerde schoongemaakte sjalotten. Voeg daarna de sherry, wildfond en naar smaak 2 of meer theelepels oploskoffie toe. Voeg ook de stukken geschilde appel toe. Stoof het konijn in ongeveer een uur op heel laag vuur gaar. Voeg evt. extra water toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren nog wat klontjes koude boter of crème fraiche door de saus. Serveer met een aardappelgratin met veel nootmuskaat.
Koffiepannacotta
Voor 4-6 personen
1 3/4 gelatine blaadje
3 dl slagroom
1 kopje ristretto
basterdsuiker
fijngehakte gebrande koffiebonen
fijngehakte bittere chocolade
sinaasappelrasp
Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom met de koffie en basterdsuiker naar smaak zachtjes aan de kook. Laat 4 min. trekken op laag vuur. Knijp de gelatine uit en roer door de slagroom. Laat iets afkoelen. Vet vormpjes of kopjes in met een neutrale olie. Schep in de vormpjes een beetje gebrande koffiebonen, bittere chocolade en sinaasappelrasp. Bewaar de rest. Verdeel het koffieroommengsel over de vormpjes en laat de pannacotta minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Doop de vormpjes een sec. in heet water om ze uit de vormpjes te halen. Stort ze op bordjes en bestrooi de bordjes met de rest van de fijngehakte chocolade en koffiebonen.
