Filodeegsigaartjes met een vulling van verse kruiden, zachte geitenkaas en gepofte knoflook.
Voor 4-6 personen

½ bol knoflook, ongepeld
200 g zachte geitenkaas
2 el fijngesneden peterselie
2 el fijngesneden biesloook
2 el fijngesneden kervel
filodeeg
boter, gesmolten

Verwarm de oven voor op 190 C. Doe de knoflook in aluminiumfolie en pof ze tot de teentjes zacht zijn. Pel ze en roer door de geitenkaas samen met de kruiden en veel zwarte peper. Snij rechthoeken van de filodeegvellen, leg er steeds twee op elkaar en schep een lepeltje vulling erop. Vouw en rol op tot een sigaartje, plak de randjes dicht met gesmolten boter. Je kunt de sigaartjes in de oven goudbruin bakken of ze frituren. Serveer met een pittige chilisaus.

Pompoenspiesjes met kummel, linzen, paddestoelen en hazelnootsalsa met oregano

Voor 4 personen

1 flespompoen
1 el kummel
3 teentjes knoflook
peper, zout
olijfolie
350 g du Puy linzen
500 g gemengde paddestoelen of cantharellen
2 el fijngesneden peterselie
100 hazelnoten, geroosterd, gehakt
1 bosje oregano
100 g taggiasca olijfjes, zonder pit

Verhit de oven voor op 180ºC.
Snijd de pompoen in grove blokken. Rooster de kummel 1 minuut in een droge koekenpan, en stamp met 2 teentjes knoflook een beetje olie, peper en zout tot een pasta in een vijzel. Voeg nog wat extra olie toe en marineer de pompoenblokjes minimaal een kwartier in het mengsel (maar liever een half uur). Rijg ze aan spiesen en rooster de pompoenspiezen gaar en goudbruin (zet de oven iets hoger aan het einde). Kook de linzen beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking. Snijd het laatste teentje knoflook fijn. Verhit een anti-aanbakpan met olie en de knoflook. Bestrooi de paddestoelen met zout, snijd ze grof en bak ze op middelhoog vuur met de knoflook. Voeg de peterselie en de uitgelekte linzen toe en breng op smaak met olijfolie, beetje (sherry) azijn, peper en zout. Pluk de blaadjes oregano en snijd 2/3 fijn met de olijven. Roer de hazelnoten, olijfolie erdoorheen en breng de salsa op smaak. Serveer de paddestoelenlinzen met de spiesjes en de oreganosalsa en bestrooi met de rest van de oreganoblaadjes. Besprenkel met een lekkere olijfolie en evt. fleur de sel.

Kleine kweepeertaartjes met saffraan en dikke room

150 g bloem
150 g boter
poedersuiker
ijswater
2 kweeperen, geschild in parten
3 envelopjes saffraan
1-2 dl vloeibare honing
slagroom

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Maak in de keukenmachine een deeg van de bloem, boter, poedersuiker naar smaak en een lepel ijswater. Laat de machine heel kort draaien juist totdat het deeg aan elkaar plakt. Haal het deeg eruit, kneed 1 minuut door, verpak in folie en bewaar in de koelkast. Kook de kweeperen in weinig water gaar met de saffraan. Verdeel het deeg over ingevette 1 persoonsvormpjes en verdeel de uitgegelekte kweepeer erover. Roer het derde envelopje saffraan door de honing en besprenkel de kweepeertaartjes met de honing. Bak de taartjes gaar en goudbruin in 25-35 minuten, al naar gelang je oven. Klop ongezoete slagroom stijf en serveer in quenelles bij de taartjes.