Er zijn twee varianten, een groene en een gele. Dit spreekt voor zich; de groene variant heeft donkergroene buitenbladeren en een geel hart, de gele heeft lichtgroene buitenbladeren en een lichtgele krop. De gele Savooi is iets langer houdbaar en ook meteen de soort die het meest in Nederland gebruikt wordt.
Klei is een ideale grondsoort voor koolsoorten. Omdat de plant hard zijn best moet doen in de dichte grond, groeit hij langzaam. Daardoor wordt hij sterker en vormt mooie dichte kroppen. Sommige tuinders passen weeuwenteelt toe, zodat er ook in mei al geoogst kan worden. De savooiekool kan enige vorst verdragen en vraagt een flink bemeste grond die niet te nat is. De oogsttijd valt van september tot begin februari.

Hoewel savooiekool misschien een wat saaie groente lijkt, zijn er toch een aantal tot de verbeelding sprekende rassen zoals Grote Groene van Vertus en Bloemendaalse gele of slobberkool.

Aangesneden kool kan in plastic verpakt nog enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Bevat veel vitamine C.

De vieze koollucht die sommigen misschien wel kennen hoort beslist bij dit ras. Zet de ramen open bij het koken want de lucht is ondraaglijk.

Heel fijn gesneden en gefrituurde savooi wordt ook nog wel eens aangeboden als zeewier. Een bekend gerecht: groene koolrolletjes in tomatensaus.