In één van mijn nieuwe aanwinsten vond ik onderstaand recept voor bereklauwen, en hoewel ik alleen maar kan fantaseren over hoe dit gerecht smaakt, heb ik er confit van rode kool bij bedacht.
Die rode kool staat op dit moment volop in onze moestuin, en neemt zoals elk jaar veel ruimte in beslag.
Het duurt een lange tijd ( van mei tot half oktober ) voordat je mooie kolen hebt, dus voor gartine is het niet zo interresant, maar een herfstmoestuin zonder kolen is geen moestuin!
De kolen worden na het uitplanten in emmertjes gezet, dit voorkomt witte vlieg en de reeën kunnen er zo niet van eten.
Ook zaaien we rondom klaver, ook dit is om de witte vlieg te verjagen.

Bereiding Bereklauwen

Zaag de bereklauwen boven het voetgewricht af, samen met het vel.
Brand de haren met behulp van een brander af.Laat de klauwen daarna een poosje in warm water liggen, boen ze goed af en blancheer ze even om de hoornhuid van de vlezige zoolkussens te kunnen losmaken.Scheer de zich nog aan de klauwen bevindende haren af.Kook de klauwen na deze behandeling bijna gaar in een krachtige consommé met de gebruikelijke kruiden.Leg ze in koud water, snijd de beenderen binnenin er met een klein mesje uit en sla de nagels naar binnen.Stop in de openingen geolied papier, om te voorkomen dat de huid aan elkaar kleeft.Bereid intussen van haarwildvlees en vet varkensvlees, cognac, zout en vleeskruiden een pittige vulling.Neem het papier weg, spuit de farce met behulp van een garneerspuit in de holte en druk haar goed aan.
Doe dan de klauwen in een crepiné,leg ze op een geolied blik en bak ze in de oven.