Tekst en foto: Cuno van 't Hoff
Waarom woon ik in een land waar ik het grootste deel van mijn leven in thermisch verantwoorde en waterdichte kleding moet rondsjokken. Waar de meest geavanceerde culinaire uitvinding een eierprikker is en de populairste drank-spijs-combinatie nasi speciaal (met ei, ham én ananas) met bier is. Om nog maar te zwijgen over het gemiddelde bedrag dat men hier besteedt aan wijn, dat ligt namlijk onder de drie Euro...
Nee, neem dan Italië en zijn Italianen. Die zijn warmbloedig, relaxed, gepassioneerd en krijgen met twee woorden iedere vrouw tussen de lakens. Maar boven alles is in Italië eten en drinken traditie en onlosmakelijk verbonden met de cultuur. Het is ze letterlijk met de paplepel ingegoten.
Met een zilveren zo bleek gisteren.
Onder het wakend oog van Mister Italia en de ambassadeur Zijne Excellentie Gaetano Cortese werd de Nederlandse vertaling van de Italiaanse bijbel van de authentieke Italiaanse keuken gepresenteerd: De Zilveren Lepel. Een prachtig boek, een kookbijbel. Daar komt Mister Kitchen 2 deze week nog op terug (let op: hij gaat er weer twee verloten).
Het gaat mij nu even om het feestje wat ze bouwen tijdens zo'n ogenschijnlijk eenvoudige boekpresentatie.
Vijftig genodigden, waaronder dus de meest enthousiaste diplomaat die ik ooit ben tegengekomen (Cortese, kleine sprongetjes makend en twinkels in zijn ogen: "I am a werry, werry happy ambassador") Lange tafel en vijf gangen eten en drinken. Geen geterielantijn, maar hele eerlijke mooie gerechtjes. Uiteraard uit De Zilveren Lepel. Met heerlijke wijnen en een goed verhaal van sommelier Gosse Hollander.
Spaghetti al cipolloto e pepperoncino. Eenvoud ten top! Spaghetti met lente-uitjes en chilipeper. Daarbij een ultrafrisse Sauvignon Blanc van Parusso. Bood iets te weinig vulling, wat op zich niet storend was naast dit eenvoudige gerecht.
Branzino marinato al forno. Nog nooit zo'n mooie zeebaars gezien en geproefd. Eerlijk en puur, sappig van binnen. Beetje verse spinazie erbij en eigenlijk zou je nu klaar geweest zijn. Om die reden ook geen andere wijn, gewoon de Parusso doordrinken.
Maar, we 'moesten' door. Saltimbocca alla Romana. Op twee manieren bereid. De eerste was opgerold, en kwam als een soort mini rollade op je bord. De tweede versie was plat, kalfsvlees, salie en prosciutto. Ik miste het gesprek hierover, maar begreep dat het erom ging, welke je het best beviel. Voor mij gold de platte versie als beste. Een erg mooi gerechtje. Ware het niet dat de wijn nog mooier was en mijn aandacht daardoor volledig werd weggekaapt.
Barbaresco Pelissero Nubiola. Een absoluut topglas. Vol en elegant, maar toch met frisheid. Een bijzonder mooie vulling in de mond, met aroma's van koffie, bittere chocolade en intens rood fruit. Met één slok zit je in Piemonte. Hans Bijvoets, de importeur, wist mij nog vrolijk te vertellen dat dit het instapmodel was. Een mooi vooruitzicht.
Het dessert, Torta di Mandorle con Zabaione. Taart met allemaal zoetigheid. Heerlijk, maar ook hier, een wijn die om aandacht schreeuwde. Passito die Pantelleria van Donnafugata. Druiven die na de pluk worden ingedroogd. En pas als ze van binnen bijna tot jam zijn verworden, worden ze zachtjes uitgeperst. Dat is dus bijna jam met 14% alcohol in je glas. Maar dan wel met de smaak van krentjes, gedroogde pruimen en met de juiste zoetheid.
Kijk zo bouw je een feestje.
Cuno van 't Hoff
De gerechten zelf maken? Koop De Zilveren Lepel of wacht tot Mister Kitchen 2 met z'n loterij begint.
Reacties (7)
Please, begin met de loterij! en reik mij er eentje uit!! Dan kunnen alle andere boeken de deur uit en maak ik ruimte voor deze "bijbel"!!
claudia | 05 oktober 2007 11:11
Claudia,at your service. Alleen zul je iets dieper moeten gaan dan 'een lootje trekken'...
Mister Kitchen 2 | 05 oktober 2007 11:42
hoe oud is die sommelier eigenlijk? Mag hij wel al alcohol drinken....
Anonymous | 05 oktober 2007 14:22
@Anonymous: Gosse is een zeer ter zake kundig sommelier en doet al geruime tijd waanzinnig goed en met veel vakmanschap zijn werk. Iets waar ik trots op ben in de (Amsterdamse) horeca.
Zijn jonge en frisse uitstraling toont alleen maar des te meer aan dat het idee van ouwe lullen in de wijnwereld redelijk voorbij is.
Mister Beverage | 05 oktober 2007 23:44
Tja, Mr Bev,
Je snijdt daar wel een paar existentiële vragen aan in de eerste alinea. Ben net terug van drie weken Italië (Abruzzen en een klein beetje Lazio). Zucht. De keus aan eten in supermarkten en speciaalzaakjes, betaalbare restaurantjes mét heerlijk eten (en vriendelijk personeel), fijne cappuccino overal, alles omlijst door elegante, Italiaanse schonen. Laten we hopen dat de feestjes die jij beschrijft en de uitgave van De zilveren lepel hier een klimaatverandering teweeg brengen.
Trouwens nog een lekkere wijn gedronken in de Abruzzen, een Montepulciano van Dino Illuminati. Aanrader!
gr,
Eddi
Nice guy eddi | 12 oktober 2007 10:50
Ed, ik weet het. Het is zwaar om dan weer terug te komen.
Dit soort feestjes zijn schaars, gelukkig wel. Anders zou Bev ook een peerfiguur krijgen...
De 'verlichte' Dino is ook in NL verkrijgbaar. Woorts importeert hem. Ik ken hem niet, maar zal hem zeker eens gaan proeven:
Woorts, Wijnkoperij
Schollenbrugstraat 10
1091 EZ Amsterdam
Telefoon: (020) 623 74 26
Fax: (020) 67 98 9 41
Mister Beverage | 15 oktober 2007 12:23
Hi Mr. Bev,
Het gaat wel weer een beetje: al te heftige "roer-om-gevoelens" zwakken af en het leven neemt zijn gewone loop.
Thnx voor de tip! Ik had al wat lopen googelen naar Dino maar was nog niks bruikbaars tegengekomen.
gr,
Eddi
Nice guy eddi | 16 oktober 2007 16:31