In deze ramadan tijd is het natuurlijk het moment voor couscous. En wie eten couscous... Marokkanen natuurlijk. En Algerijnen en Tunesiers. Maar ook......Italianen! En ik als mede vriend van Italië heb dat afgelopen week goed begrepen en ervaren. In de meest geweldige omgeving die je kunt bedenken heb ik vele couscousgerechten geproefd. Miss Blossom zat namelijk in de jury van het couscousfest op Sicilië, samen met haar collega Nadia Z. Het couscousfest is een jaarlijks terugkerend evenement in badplaats San Vito lo Capo, waar straatjes met witte huizen en bloeiende bougainville uitkomen op een wit strand met palmbomen en blauwgroene zee. Of zie het zo: schud Italië en Marokko eens flink door elkaar en je hebt San Vito...
Een week lang volgebouwd met kraampjes markten, muziekpodia en couscousstands waar alle couscousetende landen zich presenteren. En dat zijn er meer dan je denkt: naast natuurlijk Marokko en Tunesië, ook Senegal, Ivoorkust, Brazilië (door immigratie), Palestina en Israel (het is duidelijk: make food not war) en natuurlijk Italië. Want San Vito en nabije gelegen Trapani zijn de thuishaven voor de Siciliaanse couscous. Verhaal gaat dat Sicilianen die tijden in Tunesië verbleven, de couscous mee terugnamen. In elk geval is het er een standaard gerecht, wat op z’n Italiaans volgens strenge regels wordt bereid, en volstrekt anders dan de Marokkaanse. De couscous wordt een uur gestoomd en dan nog een uur weggezet met smaakmakers, als het ware gemarineerd. Er wordt kaneel, laurier, knoflook, citroen en wilde venkel gebruikt. Maar het gerecht valt of staat met de kwaliteit van een geurige sterke visbouillon die je als saus gebruikt, logisch wanneer je aan de kust zit. De korrel is veel steviger en de saus zit- in tegenstelling tot de maghreb couscous- al door de couscous heen. Een heerlijk smaakvolle viscouscous.
Uiteindelijk was dit jaar de grote winnaar Israel, die een recept uit de bijbel hadden aangepast aan de tijd van nu. Italië kreeg de tweede plaats. Volgend jaar zitten we niet meer in de jury. Dan doen we zelf als Nederland mee: want wij eten hier nu ook couscous. Precies daar draait het couscousfest om: tradities en culturen bij elkaar brengen. Volgend jaar eind september iedereen dus naar het couscousfest, voor een week zon, heerlijke eten, muziek, wit zand en blauw water én onze couscous!
Meer info: www.couscousfest.it
Ben je in San Vito lo Capo? Ga dan couscous eten bij Kati van Gna Sara, zij maakt de allerlekkerste!
Gnà Sara
Via Duca degli Abruzzi, 6
San Vito lo Capo
Tel.0039 923 9721 00
