Go thai in no-time!
Bij een bezoek aan Thailand doen veel mensen pogingen de Thaise Keuken in de vingers te krijgen. Overal zijn authentieke kookworkshops waar je de enige echte currypasta’s leert maken en alle onbekende ingrediënten leert kennen. Of die recepten ooit thuis in je eigen keuken een plek krijgen? Ja als vergeelde velletjes tussen het kookboek van de Aziatische keuken, met nog een vage spoor van kleverige curryresten. Verder blijft de opgedane kennis achter tussen vakantieherinningen, olifanten en tempels. En haal je weer als vanouds een kant-en- klare mix voor Thaise curry.....of toch niet? Deze week de echt verse Thaise keuken in no-time.
Thai beef salade met kruiden
1 biefstuk of steak
1 rode of witte ui
1 kropsla
1 klein bosje munt
1 bosje koriander
1 bosje Thaise basilicum
1 bosje lente-ui
1 spaanse peper
sap van 1 limoen
vissaus
stukje verse gember, geraspt
stukje verse galangal (optioneel), geraspt
1 teentje knoflook, geperst
bruine suiker
Bestrooi de biefstuk met zout en gril op de grilplaat rosé tot medium. Laat rusten en een beetje afkoelen. Snijd de ui in flinterdunne plakjes, de kropsla in dunne parten, pluk de blaadjes munt, basilicum (en scheur ze indien te groot) en koriander. Snijd de lente-ui in dunne schuine plakjes en snijd de spaanse peper in flinterdunne reepjes (verwijder zaadlijsten). Meng naar smaak de overige ingrediënten. Snijd het vlees in hele dunne plakjes dwars op de draad, met een scherp mes. Meng het vlees met de dressing, laat even staan en meng daarna met de sla, ui, lente-ui, kruiden en peper.
Thai kipcurry masamam
Currypasta:
5 gedroogde pepertjes
1 tl zwarte peper
½ el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl kaneel
1 tl kardemonpoeder
1 el citroenrasp
2 kruidnagels
1 tl nootmuskaat
3 sjalotje, grof gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 tl trassie
3 el olie
zout
2 dubbele kipfilets in dunne plakjes gesneden
dikke kokosmelk
1 kaneelstokje
2 kardemonzaden
jasmijnrijst
koriander
geroosterde pinda’s
Meng de ingrediënten voor de currypasta in de keukenmachine tot een pasta. Verhit een pan met olie en bak de currypasta zachtjes. Draai het vuur wat hoger, voeg de kip toe en bak ze lichtbruin. Voeg dikke kokosmelk toe, het kaneelstokje en de kardemon en evt. wat water. Kook op zacht vuur tot de kip gaar is en breng op smaak met vissaus, citroensap en evt. tamarinde. Bestrooi met veel koriander en geroosterde gehakte pinda’s. Serveer met partjes limoen en geurige jasmijnrijst (voeg tijdens het koken een kardemon toe). Je kunt evt. vlak voor het einde nog sugarsnaps of stukjes paksoi toevoegen.
Mango salade met limoen en kokosijs
Sap en rasp van 1 limoen
1 limoen, in dunne halve plakjes
Bruine suiker
2 niet te rijpe mango’s, in reepjes
kokosijs
Meng het limoensap en rasp met bruine suiker. Meng de mango met de limoen en limoendressing. Serveer met kokosijs.
