Ik ben net terug uit Schotland. In fourwheeldrive's door de heuvels rijden, dwars door de zwarte Angus Aberdeen tussen de bloeiende heide en sappig gras heen. Nu weer een utopie, want heel 'vlees' Schotland zit sinds net weer dicht door MKZ. Maar ik ontdekte dat het echte Schotse comfortfood me heel wel bevalt. Haggis, steak pie, dat soort werk. In Melrose, net buiten Edinburgh – waar je iedere moment Miss Marple verwacht – proef ik Haggis. De slager in kwestie, Andrew Miller is fervent Haggismaker. De dikke bolletjes in darm of een soort plastic mogen dan voor ons niet aantrekkelijk lijken. Het smaakt me heel goed, om eerlijk te zijn. Haggis is een mengsel van ingewanden zoals long, niertjes en lever, met havermout en een specerijenmengsel met zoals een mengsel van nootmuskaat, kardemon, kaneel en witte peper, een half uur gegaard in water. Echt comfortfood passend bij een echt Schots (én Hollands?!) klimaat. Geserveerd met puree van aardappel en pastinaak. En hij gaat verder met zijn Haggispassie: hij maakt ze met hert en zwarte bessen of met wild zwijn en appel. Op de farmers markt in Edinburgh ontmoet ik piemaker Ian Grainger, de mad pie man. Hij stopt ieder dier in deegkorst: wild boar & pheasant pie of de Grunt Gobble and Zoom Coo Pie met wild zwijn, kalkoen, haas en duif of een simpelere pheasant pie of partrigde pie. Uiteindelijk ga ik naar huis met een Quack and Oink pie: eend en varkensschouder gekookt in rode wijn, brandy, met pruimen. Hij smaakt in één woord geweldig. Er blijken zelfs reviews over deze pie te bestaan:
http://www.north-countrylass.co.uk/News/default.aspx?id=2.
Uiteindelijke moet ik nog heel veel meer pies proeven: mutton & leek pie, pork & appel pie, port & stilton pie, steak ale & stilton pie en natuurlijk de royal steak pie, schotlands trots de Angus Aberdeen steak met rode wijn en brandy.
Ook die pies van Simple Simon schijnen heel goed (perfect!) te zijn. En via internet te bestellen. Een overzeese bestelling zullen ze vast niet vaak krijgen. Maar het is de moeite waard te proberen. http://www.simplesimonspies.co.uk/index.html