Tegen de tijd dat je als ouders veel tijd kwijt bent met het letten op je kleintjes kan dat gepaard gaan met de noodzaak om op de kleintjes te gaan letten. Terug van vakantie leek het mij een goed plan wat zuiniger met ons voedsel(budget) om te gaan want het was me een doorn in het oog dat ik wekelijks toch het nodige eten weg moest gooien. Daarnaast leidt dit vaak tot hele smakelijke en creatieve oplossingen. Een ander prettig bijeffect is dat het een zegening kan zijn voor de portemonnee.
Zo aten wij afgelopen vrijdag thuis een gegrilde rib-eye met als begeleiding een persillade (een mengsel van olijfolie, peterselie en knoflook) die niet helemaal op ging. Zaterdag kregen we gasten die we zelfgemaakte ravioli voorzetten met parmezaanse kaas waarvan ook wat overbleef. Die twee restanten vonden elkaar op zondag in het volgende recept.
Rasp de parmezaanse kaas met een zesteur zo fijn mogelijk. Laat de persillade zoveel mogelijk uitlekken in een zeefje. De olie kan je bewaren voor over een pasta of om een stukje vlees in te bakken. De rest van de persillade haal je uit de zeef en mix je met de geraspte kaas. Draai van dit mengsel balletjes zo groot als een knikker en leg die, met een redelijke onderlinge afstand, op een vel bakpapier in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde over (175 graden). Zodra de kaaskoekje bruin zijn, goed op letten dat het niet te hard gaat want dan worden ze bitter, haal je ze uit de oven en leg je ze op een stuk keukenpapier om af te koelen. Een heerlijke begeleiding bij de borrel op zondagmiddag!
