Ik ben groot geworden met stevig ongesneden bakkersbrood belegd met roomboter en pindakaas of overjarige kaas. Voor dergelijk brood moet je tegenwoordig een stevig end omfietsen. Brood bestaat uit steeds meer "vers afgebakken" lucht en water. Als je goed zoekt, vind je wel mooie adresjes, maar vaak zijn dit elitaire bakkerettes waar je koffers met geld mee moet brengen.

Aan dat alles is nu naar Frans voorbeeld een eind gekomen. In Frankrijk oogst men eind augustus de allerbeste tarwe. Een geselecteerd deel van deze oogst wordt supervers verwerkt in een brood, dat dankzij maisbolletjes en een vleugje hop, een geheel eigen smaak en geur kent: zo ontstaat Oer-Primeur...