Suiker is toegestaan!
De enige drie in champagne toegestane druiven pinot noir, pinot meunier en chardonnay, gecombineerd met het terroir en het koude klimaat van de champagnestreek zorgen dat de basiswijn voor champagne relatief hoge zuren bevat. Zulke hoge zuren zelfs dat bijna alle champagnes worden aangezoet, veelal met rietsuiker. Hierdoor wordt hij wat zachter, toegankelijker en beter te combineren met gerechten. Dit gebeurt vlak voordat de kurk erop gaat en die wordt gezekerd met het muselet (zie afbeelding).

Blote bubbels
Maar er zijn uitzonderingen. Soms wil je een ultra-droge champagne waar geen suiker aan toegevoegd is. Een die superfris en strakdroog is, waardoor hij het goed doet met gerechten die ziltig of wat notig zijn. Denk aan schelp- en schaaldieren, sushi, droge ham of gewoon zo. Je bent in één keer wakker en je aandacht wordt volledig getrokken door de prachtige aroma's van de champagne in zijn pure naaktheid. Op het etiket krijgen deze champagnes de toevoeging zero dosage, ultra brut of brut nature toegevoegd.

Ayala Cuvée Rosé Nature
Het champagnehuis Ayala - onderdeel van Bollinger - heeft het goede van twee werelden genomen en daarmee een ultra brut champagne gefixed. Een rosé champagne waar geen suiker aan toegevoegd is, gemaakt van 53% chardonnay-druiven en 47% pinot noir.

Ik beken eerlijk. Ik proefde hem voor het eerst op een volledig pretentieloos moment. Absoluut niet wijnproevers-verantwoord. Op één van de schaarse mooie dagen deze zomer, liggend in een hangmat (probeer dat maar eens, met fles in de ene hand en glas in de andere hand in zo'n onhandig wiebelend projectiel gaan liggen), met Miss B. aan mijn zijde.

Bij de eerste slok werden de smaaksensoren meteen tot de verantwoording geroepen. Een prachtig droge champagne, die hoog op zijn zuren, toch heel zacht en romig binnenkwam. De chardonnay-druif is hier debet aan. Maar daarna, stevig en floraal door de pinot noir. Friszuur met veel fruit in de neus, afgewisseld door zacht en romig, met een flinke bite. Een afdronk die duurde en duurde. Totdat we een uur later ruw uit ons moment werden gehaald. Door de aanblik van een flessenbodem.

Ayala noemt de Cuvée Rosé Nature met zijn uitermate gezellige roze kleurtje een champagne 'for the ladies’. Ik zeg, laat die ladies maar komen.

Consumentenprijs: Cuvée Rosé Nature € 44,50. Verkrijgbaar bij Gall & Gall (zolang de voorraad strekt)

Exclusief importeur: Wijn Verlinden B.V. Tel. (073) 648 80 11