Een mini peper-TO-DO-lijst:
Roze peper: met fruit, zoet (chocolade) en ijs.
Lange peper: te koop bij de natuurwinkel, een zeer aromatische smaak, perfect combinatie met fruit zoals met perzikken met een een groene olijfolie. Stamp ze fijn in de vijzel.
Zwarte peper: bestaan ook in allerlei soorten met meer of minder aromatische smaak. Vergelijk de verschillende landen met elkaar. Oasia in Antwerpen verkoopt allerlei soorten uit verschillende landen: www.oasia-stores.com
Witte peper: subtieler dan zwarte peper, doet het ook goed met fruit en zoet. Proef met een boterige olijfolie en zout als brooddipper.
Spaanse rode peper: voeg in z’n geheel toe aan soepen en sauzen voor meer pit. Verwijder daarna.
Madame Jeanette: onmisbaar als je zelf sambal maakt, zeer aromatisch kenmerkende smaak.
Groene pepers: wat minder heet dan rode peper: geschikt om verse sambals pit te geven.
Peperoncino: heel of gemalen lekker om sauzen (Arrabbiata) of soepen pit te geven. Ook lekker in marinades.
Rawitt: de hele kleine rode of groene of ook wel birds eye’s chillis. Voor wie van Aziatisch HEET houdt.

Paul’s harissa met viskoekjes

Harissa is een favoriete peper pasta van mij, maar deze milde lichtzoete met paprika van Paul Gayler is nog lekkerder. Maak gelijk een pot vol. Bij lamsvlees, kip, vis of wat dan ook.

Voor 4-6 personen

Harissa:
1 el olie
1 grote rode paprika, fijngesneden
3 rode pepers, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 el gemalen korianderzaad
1 el gemalen komijn
1 el gemalen karwij
2 el tomatenpuree
zout, peper

viskoekjes:
600 g witvis
3 teentjes knoflook, geperst
1 flinke bos peterselie, fijngesneden
1 flinke bos koriander, fijngesneden
peper, zout
3 eieren
bloem
paneermeel of panko
olie om te frituren

Verhit de olie en bak de paprika, peper, knoflook, koriander, komijn, karwij en tomatenpuree op matig vuur tot de paprika zacht is. Voeg 3 dl water toe en kook het mengsel zachtjes. Laat 10 minuten zacht sudderen tot de paprika gaar is. Mix fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. Doe in een pot en schenk er een laagje olie op. Twee weken houdbaar.
Mix de vis in een keukenmachine met de knoflook, kruiden, peper en zout. Roer 2 kleine losgeklopte eieren erdoorheen. Vorm ronde koekjes van het vismengsel. Klop het laatste ei ook los. Haal de koekjes door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Frituur de koekjes goudbruin en serveer direct met de harissa.

Geplette aardappels met boter, citroen en zwarte peper, met pikante lamskoteletjes

Voor 4-6 personen

8 lamskoteletjes
2 el gemalen peperoncino
1 el witte peper
3 teentjes knoflook, geperst
zout
4-6 grote kruimige aardappels
50 g roomboter
3 el citroenrasp
2 el zwarte peper
zeezout
rucola
zwarte olijven taggiasca of arbequina
olijfolie
sherryazijn

Marineer lamskoteletjes in een mengsel van olie, peperoncino, witte peper, geperste knoflook en zout gedurende minimaal een half uur. Kook kruimige aardappelen in de schil bijna gaar. Leg ze in een ovenschaal en plet ze met een flinke klap op iedere aardappel. Meng de zachte roomboter met veel citroenrasp, zwarte peper en zeezout. Verdeel de boter goed over de aardappels. Rooster de aardappels onder de gril goudbruin. Gril de koteletjes in de grilpan en geef er een salade bij van peperige rucola met olijven met een dressing van olijfolie en sherryazijn.

Sorbet van perzik met witte peper en gemarineerde perzik met roze peper


Voor 4 -6 personen

175 g fijne kristalsuiker
165 ml water
5 dl perzikkenpuree (zonder schil)
1 el grofgemalen witte peper
50 g eiwit
4 perzikken (bij voorkeur witte wilde)
roze peper
fruitige olijfolie
citroensap

Maak een suikerstroop van 150 suiker en 150 ml water. Haal van het vuur en roer de perzikkenpuree en de witte peper erdoor. Laat afkoelen en zet 1 uur in de koeling. Verwarm de rest van de suiker en het water tot een siroop. Klop het eiwit stijf en roer de warme suikerstroop erdoorheen. Gebruik een ijsmachine om de sorbet te draaien of zet de bak in de vriezer en roer ieder half uur de ijskristallen los met een vork. Roer na 40 min. het eiwitmengsel erdoorheen.
Snijd de perzikken in plakjes en marineer ze in de roze peper, olijfolie en een paar druppels citroensap. Serveer het ijs met de verse perzik.