Het heerlijke menu van deze week toont de moderne keuken van Italie. Ga je naar een osteria dan tref je meestal de klassieke keuken. Daar tref je onovertroffen gerechten die hopelijk ook niet ingehaald worden door de tijd.
Een van de lekkerste anti pasti van de Italiaanse keuken vind ik de Venetiaanse specialiteit Sarde in Saor. Het verbaast me dat je dit nauwelijks tegenkomt bij Italiaanse restaurants in Nederland. Alleen bij Toscanini in Amsterdam proefde ik 't laatst weer. Zalig!
Saor in Venetiaans dialect voor sapore, dat smaak betekent. Bij de Osteria's in Venetie weten ze dit bijzondere visgerecht het beste klaar te maken. De vis wordt eerst ontdaan van schubben, kop en ingewanden. Daarna wordt hij licht door de bloem gehaald en gefrituurd. Vervolgens inleggen in een gestoofd prutje van langzaam gebakken ui-ringen, pijnboompitten, rozijnen en witte wijnazijn. Af laten koelen en 2 dagen in de koeling laten staan. Heerlijk met landbrood en landwijn.
Reacties (2)
Gewoon escabeche dus eigenlijk... Niks typisch Italiaans....
Cor | 07 augustus 2007 23:37
Verklaar u nader lieve Cor?
Maarten | 07 augustus 2007 23:52