Over naar het rapen. Aan de Waddenzee kant is het bij eb goed kokkels rapen. Deze schelpdieren houden zich zo'n 2 tot 5 cm onder de oppervlakte schuil en zijn met een drietand goed te lokaliseren. Het stikt ervan, al zijn de vogels nog wel eens eerder met het openen van de tweekleppige geribbelde delicatesse. In een half uur heb je genoeg voor een pasta met kokkels voor 4 personen. En als je eenmaal bezig bent wil je door, het is verslavend. Ik ging door tot de vloedgolven mij van het wad afspoelden. Toen kon ik voor de hele camping koken.

Wel eerst minimaal 24 uur in water laten staan dat je regelmatig ververst. De bereiding is hetzelfde als vongole schelpen: in een ruime koekenpan aanzetten met olijfolie, knoflook, sjalot en rood pepertje. Afblussen met witte wijn, beetje visbouillon van blokje erbij. Als alle schelpen open zijn op smaak maken met fijngehakte bladpeterselie, citroensap en eventueel peper en zout.

Naast de kokkels stikt het langs de kust van de Waddenzee van de oesters, Japanse oesters. Volgens wetenschappers zijn de oesterlarven vanuit de Oosterschelde met de mosselschepen meegekomen. Volgens de legende zijn ze zo ook zo in Zeeland gekomen, maar dat blijkt onzin te zijn. De kweek van de platte oester in Zeeland ging door de strenge winter van 1962/1963 (Reinier Paping won de meest barre Elfstedentocht ooit) en door de oesterziekte Bonamiasis (vanaf 1980) vrijwel verloren. Dus werden de larven van Japanse oesters geimporteerd om ze in de Oosterschelde te kweken. Dit lukte uiteindelijk zo goed dat er in 2002 op 640 hectare 89 miljoen kg oesters lag. En zo wordt niet alleen de platte oester ernstig bedreigd, maar ook de mossel en ander zeeleven.

Inmiddels woekeren ze ook op de pieren van Viese wad welig. Ze vergroeien met elkaar en verdrukken de jonge mosselen. Dus dankbaar werk om oesters te rapen. De afgelopen weken waren ze enigszins aan het melken, maar de smaak van al deze oesters was toch super. Ziltig, romig en toch fris. Heerlijk om met een beetje citroen te eten, maar ik besloot een oyster chowder te maken. Knoflook, ui en spek aanzetten in olie in een soeppan. 5 minuten fruiten, aardappel en prei toevoegen en even meefruiten. Laurierblad toevoegen en het geheel afblussen met witte wijn. Visbouillon of water toevoegen. Peper toevoegen en het vocht van de oesters. Pas op dat de soep niet te zout wordt. Dan bij het opdienen de oesters erdoor en afmaken met fijngehakte bladpeterselie, bieslook of dille. Drink er een stevige witte wijn bij (Mister Beverage een originele suggestie?).

Het vissen verliep minder succesvol, maar met geduld vang je in een netje Hollandse garnalen en strandkrabben (voor een heerlijke krabbenbisque).