Zonder goede voorbereiding is een culinaire boswandeling (of zelfs een stadse wandeling) af te raden.Voor advies, begeleiding of een cursus thuiskweken van paddestoelen verwijs ik je naar Judith Evenaar die hier haar specialiteit van heeft gemaakt.
www.wildandsavoury.nl
Ook de NMV, de Nederlandse Mycologische vereniging kan je helpen bij een succesvolle zoektocht naar wilde eetbare paddo’s; www.mycologen.nl
Risicomijders gaan naar de wekelijkse boerenmarkten in Haarlem, Amsterdam en Den Haag en bezoeken de geweldige paddestoelenkraam van Portabella,
www.portabella-paddenstoelen.nl
Allround koelbloedige plukkers kunnen hun hart ophalen bij de werkgroep Oogsten zonder zaaien van Slowfood. Dit zijn de echte scharrelaars in de natuur. Zaterdag 22 september a.s. kun je bijvoorbeeld kennis maken met eetbare wilde planten in Limburg, je zoekt ze samen met kok Marc Creusen van delicatessenzaak Eyserhalte. Meer info: http://www.slowfood.nl/content/blogcategory/16/115/

Meer pluk inspiratie: Antonio Carluccio’s kookboek Antonio Carluccio ‘goes wild’. Hij gaat aan de slag met bosaardbeitjes,vlierbessen, hopscheuten, paarse schijnridderzwammen, komkommerkruid, veldzuring, brandnetel, zeekool en nog meer. Uitgeverij Tirion. ISBN 904390381 7. Als je de NL-versie niet meer kunt vinden, kun je de Engelse vinden op www.amazon.com

Salade van pissenlit (paardebloem), Oostindische kers en rucola,
met jonge geitenkaas en een lavendelcitrusdressing

Zoek mooie kleine blaadjes van de paardebloem (de grote kunnen bitter zijn). Oostindische kers bloeit nu overal volop, vooral tegen huizen. De blaadjes zijn geschulpt rond en de eetbare bloemen fel oranje en geel. Rucola groeit veel in de berm, vooral op zanderige grond. Dat soort rucola is veel peperiger en heeft kleine gekartelde blaadjes. Lavendel pluk je uit je tuin of uit die van iemand anders.

1 dl sinaasappelsap
½ dl citroensap
150 g paardebloemblaadjes, Oostindische kersblaadjes en bloempjes en rucola
hele jonge geitenkaas of buffelmozzarella
1 tl lavendelknopjes
hazelnootolie
olijfolie
witte peper
zout

Kook het citrussap in tot de helft. Laat afkoelen. Was de sla goed. Verbrokkel of scheur de geitenkaas of buffelmozzarella. Stamp de lavendel fijn in de vijzel. Meng het citrussap met hazelnootolie, olijfolie, peper, zout, lavendel en breng evt. nog op smaak met een beetje azijn. Meng de helft van de dressing met je handen door de salade. Verdeel over borden, verdeel de kaas erover en de rest van de dressing. Geef er flinterdunne goudbruin geroosterde zuurdesemtoastjes bij, besmeerd met gezouten boter.

Snoekbaars met bieslookolie en kastanjeboleten

Sla je hengel maar uit voor deze stevige zoetwatervis. Dat is pas verse vis. De kastanjeboleten lijken erg op eekhoorntjesbrood. Ik citeer van de Slowfood site: “Het zichtbare verschil is, dat de kastanjeboleten geen netwerkpatroon op de steel hebben. De poriën aan de onderkant van de hoed verkleuren bij het eekhoorntjesbrood niet bij aanraking, de lichtgele poriën van de kastanjeboleet wel. Als dat grijsblauw wordt, zijn het de goede. Kleuren ze roze, zijn ze ook eetbaar, maar vanwege de bittere smaak niet lekker.” Ook bij boleten geldt, dat er giftige bestaan.....

1 grote snoekbaars, schoongemaakt en gefileerd
1 bosje wilde bieslook (berm, bos of balkon)
2 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
250 g kastanjeboleten,schoongeveegd

Pureer 2/3 van de bieslook met de olie, zout en 1 teentje knoflook. Laat de olie uitlekken in een zeef door een dunne doek of dubbel keukenpapier. Snijd de kastanjeboleten in dunne plakjes, bestrooi met veel zout (zo raken ze het vocht sneller kwijt). Bak ze op middelhoog vuur goudbruin met de rest van de knoflook. Bak in een anti-aanbakpan de snoekbaarsfilets 2-3 minuten op de vel kant (haal ze heel licht door de bloem met zout) en keer ze om. Zet de pan uit en laat de filets nog even garen. Serveer de filets op het bord, druppel de bieslookolie eromheen, leg de paddestoelen ernaast en bestrooi met wat fijngesneden bieslook. Lekker met een hele fijne aardappelpuree met veel boter.

Vlierbessenclafoutis

Veelvuldig te vinden, ook in de stad. De donkerpaarse besjes hangen in schermen aan de struik. Het plukken van vlierbessen is geen goed idee met witte broek aan. Die is daarna waarschijnlijk paars gestipt.

250-300 g vlierbessen
60 g bloem
125 g poedersuiker
3 eieren
3 dl melk
1 el boter
zout

Verwarm de oven voor op 180ºC. Was en ris de vlierbessen. Laat ze uitlekken (gooi sap niet weg). Meng de suiker met de bloem, melk en snufje zout. Vet een quichevorm of andere dichte taartvorm in met boter. Verdeel de vlierbessen over de bodem en schenk het deeg erover. Bak de clafoutis ongeveer 45 minuten.