Waarschijnlijk komt het door Lodewijk XV. Stanisław Bogusław Leszczyński, koning van Polen, die in 1725 zijn dochter aan Lodewijk de XV wilde slijten om Hertog te worden in het huidige Lorraine kwam op bezoek in Nancy. Voor deze ontmoeting liet Lodewijk XV zijn chef-kok een dessert maken die moest lijken op een van de Poolse specialiteiten, de babka. De baba, in de ons bekende vorm werd dus als eerste geserveerd aan de koning van Polen in Frankrijk. De chef-kok van de koning had het eigenlijk de babka alleen maar verfijnd en had het cakeje in een siroop gelegd van honing, rozenwater en likeur. Na het huwelijk tussen de dochter van de koning en Lodewijk XV kwam de baba ook bij het Franse hof in de mode vanwaar hij zich eerst over Frankrijk, Italië (voornamelijk Napels) en daarna over de rest van Europa verspreide. Tot die verspreiding heeft ook de in Parijs wonende Poolse suikerbakker Stoher die zijn bakkerij had in de rue Montorgueil te maken. Hij kwam op de gedachte omde baba te drenken in rum waarmee hij een groot succes had. In het midden van de 19de eeuw kwam Auguste Julien op het idee het deeg voor de baba te verfijnen en voegde er meer boter, eieren en amandel aan toe.

Alleen door het toevoegen van meer boter kunnen er problemen ontstaan. Dit komt vooral omdat dan het deeg verzadigd en te zwaar is voor het gist en kan dan niet optimaal rijzen waardoor je een compacte, vette massa overhoudt. Dit is heel simpel te verhelpen door een kruimelmethode toe te passen. Dit gaat als volgt, splits de bloem in tweeën. Maak van een deel bloem een gist beslag. Hier komen alle vloeistoffen in, klein beetje suiker(niet meer dan 2% van het totale bloemgewicht) en het gist. Laat het gistbeslagje nu rijzen. Maak van de resterende hoeveelheid bloem, boter, suiker en zout en kruimeldeeg, geen homogene massa want anders lost je gist beslag moeilijk op. Als het gist beslag voldoende volume heeft gekregen giet je het bij het kruimeldeeg en laat het nu tot een homogene massa draaien. Nu kan het in een vorm gedaan worden en dan weer laten rijzen en hierna afbakken.

In de trempeersiroop kan je allerlei verschillende likeuren toevoegen. Dit is zelfs ook aanpassen op het seizoen, zoals bijvoorbeeld in december er speculaasesprit aan toe te voegen en serveren bij gepocheerde peer en chocolade mousse. Of wat eerder in het seizoen, september/oktober, een pistache baba maken getrempeerd met Grand Manier hier gemarineerde grapefruit bij serveren en sorbet van jasmijn thee. Zoals je ziet kan je er ook veel mee variëren. In Frankrijk houden ze hier niet zo van en laten de baba zoals hij is. Mooi goudgeel gebakken, licht gedrenkt in siroop en afgeglaceerd met abrikozen gelei. Hierbij wat ongezoet room en een keuze uit verschillen soorten rum, het liefst zou oud mogelijk, die aan tafel wordt uitgeschonken