Koken is uit!
Niet alleen Gwyneth Paltrow, maar ook Bryan Adams, Alicia Silverstone, Demi Moore en Sting zweren erbij. Raw food, eten zonder te koken. Zo veel mogelijk producten uit de natuur betrekken. "Geen enkel dier kookt z’n voeding, waarom zouden wij dat wel doen," zeggen de aanhangers. Leven van groenten, fruit, bladgroen en noten. De theorie van rauw eten is erop gebaseerd dat bij verhitting boven de 40 graden vitaminen en vooral enzymen kapot gaan. Volgens raw food adepten zitten in natuurlijk onverhit eten de enzymen die nodig zijn om voedsel te verteren. Het lichaam hoeft dan minder op de eigen enzymenvoorraad te teren, waardoor je je veel energieker voelt. Er zijn echter ook mineralen en vitaminen die juist vrijkomen door het koken van groenten. Bovendien is de kans op voedselvergiftiging groter, aangezien een verhitting van maximaal 40 graden niet genoeg is om alle bacterien te doden. Kortom, af en toe een rauw dagje is prima, maar regel 1 van de voedingsleer blijft: eet gevarieerd!
Ceviche van makreel met macademia's en rucola
Voorgerecht voor 4 personen
400 gram gefileerde makreel met vel
1/2 ui
4 tomaten
2 groene chilipepers
1 teen knoflook
6 verse limoenen
1/2 bos koriander
olijfolie
zout en zwarte peper
1 bosje rucola
80 gram grofgehakte ongezouten macademia noten
Snijd de vis in mooie ruitjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de ui in dunne halve ringen en de tomaten in blokjes zonder de zaadlijsten. Snijd de chili in flinterdunne reepjes. Snijd de knoflook in plakjes. Voeg alles bij de vis in een platte brede schaal en pers de limoen erboven uit. Hak de koriander en strooi het erover. Dek af en zet 4 uur in de koeling. Schenk er bij het serveren olijfolie over en serveer met rucola en macademia noten.
Tabouleh met rauwe ham, appel en avocado
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 eetlepels bulgur
4 citroenen
1 flinke bos bladpeterselie
1/2 rode ui
2 bosuien
2 tomaten
1 Granny Smith appel
1 avocado
200 gram rauwe ham
peper en zout
Doe de bulgur in een schaal en pers de citroenen erover uit. Hak de peterselie. Snipper de rode ui en snijd de lente-ui in kleine rondjes. Roer alles door de bulgur met peper en zout en zet het 4 uur afgedekt in de koeling. Verwijder de zaadjes van de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de appel en avocado in zeer fijne brunoise en meng het door elkaar. Snijd de ham in kleine stukjes en roer vlak voor serveren door de bulgur. Serveer de bulgur met de ham en het appelmengsel.
Peche Melba
De Peche Melba is een creatie van Auguste Escoffier. Hij serveerde dit gerecht in 1893 in het Savoy hotel ter ere van een van de gasten waar hij idolaat van was, de Australische operadiva Nelly Melba.
Dessert voor 4 personen
4 perziken
200 gram frambozen
50 gram poedersuiker
1 citroen
8 bolletjes biologisch vanille-ijs
60 gram amandelschaafsel
Schil de perzikern, snijd ze door de helft en verwijder de pit. Prak de frambozen en maak ze aan met poedersuiker en citroen. Verdeel over 4 ijscoupes de perzik, het ijs, de saus en de amandelen.
Reacties (3)
Rauw voedsel is best lekker maar heeft juist minder voedingswaarde. Toevallig schreef ik daar laatst een stukje over: http://kokenmetkanker.blogspot.com/2007/07/is-het-koken-van-voedsel-noodzakelijk.html
Het vermogen voedsel te koken is misschien wel een essentiele stap in onze evolutie geweest.
Jurgen | 16 juli 2007 22:15
Dank voor je reactie. Ik weerleg in de inleiding ook het verhaal van rauwkost freaks. Succes met je blog.
Maarten | 17 juli 2007 15:45
nou over smaak valt te twisten hoor. Vooral de rawfood desserts en salades de rawfood smoothies en de rawfoodtaarten dan weet je niet wat je proeft zoooo heerlijk, deze culinaire smaak hoort niet bij het woord "rauwkost-freaks"
Rawfood is super gezond mits goed ingedeeld, alleen wat "rauwkostjes" eten? nee daar kom je niet mee nee,maar de echte rawfoodisten doen dat ook niet hoor;-)Tip probeer eens 50% rawfood per dag zie www.rawfood.startpagina.nl om ideen te krijgen. (of is dit teveel reclame? (haal het er dan maar af:-))Vriendelijke groet, Isis
Isis | 09 april 2008 00:23