3 3/4 liter geitenmelk, 125 ml citroensap, 2 tl zout
Verhit de melk langzaam tot 190ºC-200ºC (gebruik een thermometer want het luistert heel nauw). Voeg dan langzaam al roerende het citroensap toe. Stop met roeren als je al het citroensap hebt toegevoegd, anders gaat het teveel schiften. Laat het mengsel afkoelen tot 100ºC. Voeg zout naar smaak toe. Snij of breek de curd in grove stukken. Laat de "kaas" uitlekken in een zeef bekleed met een dunne theedoek of kaasdoek, knoop de doek dicht. Laat 3 tot 4 uur uitlekken en vorm de kaas in de gewenste vorm en bewaar in de koelkast. Je hebt nu een vers geitenkaasje klaar voor gebruik. Gebruik bijvoorbeeld in een spinaziesalade met walnoten, notenolie en honing.
Geitenmelk is te koop bij supermarkt en natuursuper. Ook vind je daar geitenyoghurt. Voor een hele snelle versie laat je die met wat zout een aantal uur uitlekken in een zeef met doek.
Reacties (4)
Ehh, 190ºC-200ºC in de oven of wat? Volgens mij heb je dan bruine soep. Wel een leuk experiment Ik ga dit recept morgen even uitproberen. Ben benieuwd.
Joep van de Kaas | 26 juli 2007 23:42
Het recept lijkt te zijn ontleend aan een of meer Engelse versies [zie hier & hier & hier] waarin [naar moet worden aangenomen] Fahrenheit graden worden voorgeschreven. 190-200 F = 88-93 C & 100F = 38 C.
Zelf geprobeerd Miss Blossom?
M. | 28 juli 2007 08:25
Zelf geprobeerd Miss Blossom?
Joep van de Kaas | 31 juli 2007 14:01
t zal inderdaat wel graden farenheit moeten zijn, water, en ook melk bestaat voor het grootste deel uit water, kun je bij normale druk nooit heter krijgen dan 100 graden C,
walter | 10 september 2007 10:52