Bestaat er iets mannelijkers dan roosteren? Een man doet dat natuurlijk in het veld boven een eigengesprokkeld vuurtje. Zoals een stoere gaucho gooit hij een rooster op hete kooltjes en braad z’n vlees. Maar boven de Weber mag natuurlijk ook. En komaan ook in je grilpan mag je best groente roosteren. Of gewoon in de inbouwoven. Of je duwt een paprika in de vlam van je gasfornuis. Ook dat mag je tegenwoordig rustig roosteren noemen. De tijd van mannelijk gerooster is gewoon voorbij. Maar het allerbelangrijkste aan roosteren is dat het een kooktechniek is waarbij je geen vocht gebruikt. Alle smaak wordt dus intens en niet verdund. En als je ook nog roostert boven hout, geeft roosteren ook die extra lekkere licht gerookte smaak. Denk aan vis of vlees van de houtskoolgril. Het marineren van vlees en vis voor je gaat roosteren geeft meer smaak. En dat geldt ook voor groente, die kun je op dezelfde manier marineren voor meer smaak.
Geroosterde gamba’s in citroenzout
Voor 4 personen
12 gamba’s
veel zeezout
rasp van 1 citroen
grove zwarte peper
Pel de gamba’s maar laat de staart zitten. Verwijder darmkanaal en snijd de gamba’s in op de rug, maar niet helemaal door. Doe een dikke laag zeezout in een ovenschaal, bestrooi met de citroenrasp en zwarte peper. Zet de gamba’s met de rug in het citroenzout en rooster ze gaar in een hete oven in enkele minuten. Veeg het teveel aan zout eraf en serveer met brood en zelfgemaakte mayonaise.
Geroosterde gemarineerde groente met geroosterde kippenvleugels
klein handje munt
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
2 teentjes knoflook
rasp van 1 citroen
2 1/2 dl milde olijfolie
chilivlokken
zout
½ flespompoen
1 courgette
1 aubergine
halfgedroogde tomaatjes
meiknolletjes
zoete aardappel/aardappel
tomaat
Snijd de kruiden grof en mix met de knoflook, citroenrasp en olie met de staafmixer fijn en breng op smaak met komijn, chilivlokken en zout. Snijd de groente in grove ongeveer gelijke blokken en meng met de helft van de dressing. Meng de kipvleugels met de andere helft. Marineer minimaal een half uur of een hele dag of nacht. Doe alles in een grote ovenschaal en rooster het geheel ongeveer 20 minuten. Schep eventueel de groente als ze gaar en goudbruin is, alvast uit de schaal en rooster de kip nog iets langer. Je kunt in plaats van kip ook lamskoteletjes of visfilets gebruiken (voeg die dan wat later toe aan de groente in de oven). En voor vegetariers haloumikaas (bij Turk of Marokkaan te koop) ipv. vis of vlees. Serveer met couscous of brood en dikke volle yoghurt met fijngesneden munt en knoflook erdoorheen.
Geroosterde ananas, abrikozen en sinaasappel met rozemarijnsuiker en yoghurtijs
Voor 4 personen
Takjes rozemarijn
suiker
verse ananas in stukken
verse abrikozen
plakken sinaasappel met schil
Stamp naaldjes rozemarijn fijn in een vijzel met een paar el suiker.
Besprenkel de ananas, abrikozen en sinaasappel met een fruitige olijfolie. Gril de het fruit kort aan beide kanten. Besprenkel wederom met een frisgroene olijfolie en de kruidensuiker. Geef er yoghurtijs of vanilleijs bij.
