Ik wil eerst nog even terug komen op het stukje van afgelopen week betreffende de rode kleurstof in de bloedsinaasappel. Deze rode kleur komt van het pigment anthocyanin. Dit is een kleurstof die voorkomt in bloemen en de meeste donker rood gekleurde vruchten zoals blauwe bessen, bosbessen, bramen, aubergine, donkere kersen etc., maar meestal niet in citrusvruchten behalve dus in de bloedsinaasappel. Deze kleurstof werkt ook als antioxidant. Dit is ook de reden waarom Shiso Purper, ook donker rood/paars van kleur, meestal in de Japanse keuken bij rauwe vis wordt geserveerd net als de uitjes bij de Nederlandse zoute haring. Waarschijnlijk is er ergens een mutatie geweest bij het citrusfruit door de winterse temperatuur waardoor deze kleurstof is aangemaakt.